00:00:00 → 00:00:02สวัสดีครับยินดีต้อนรับสู่การเจาะลึกข้อ
00:00:02 → 00:00:05มูลกันอีกครั้งนะครับวันนี้เราจะมาคุย
00:00:05 → 00:00:07เรื่องความเชื่อมโยงที่เอ่ออาจจะถูกมอง
00:00:07 → 00:00:11ข้างไปนิดนึงระหว่างการกินเนื้อแดงกับ
00:00:11 → 00:00:13ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานชนิด
00:00:13 → 00:00:16ที่ 2 ครับซึ่งบางทีอาจจะน่ากังวลไม่แพ้
00:00:16 → 00:00:20เรื่องน้ำตาลเลยนะสวัสดีค่ะใช่ค่ะเป็น
00:00:20 → 00:00:23ประเด็นที่น่าสนใจมากจริงๆค่ะข้อมูลที่
00:00:23 → 00:00:25เราจะคุยกันวันนี้ก็มาจากงานวิจัยชิน
00:00:25 → 00:00:27สำคัญๆเลยครับโดยเฉพาะจาก Harvard TH
00:00:27 → 00:00:29School of Public Health แล้วก็มีการ
00:00:29 → 00:00:31วิเคราะห์ข้อมูลขนาดใหญ่ที่อ้างอิง
00:00:31 → 00:00:34เนอแลนด์เสร็จด้วยเราจะมาดูกันให้ชัดๆ
00:00:34 → 00:00:36ครับว่าเรื่องนี้มันจริงแค่ไหนเนื้อ
00:00:36 → 00:00:39ประเภทไหนที่เกี่ยวปริมาณเท่าไหร่ถึงน่า
00:00:39 → 00:00:43กังวลแล้วมันเกิดขึ้นได้ยังไงค่ะการเข้า
00:00:43 → 00:00:45ใจความเสี่ยงดังโภชนาการนี่สำคัญมากนะคะ
00:00:45 → 00:00:47ในยุคนี้จะได้เป็นข้อมูลไว้ตัดสินใจ
00:00:47 → 00:00:50เรื่องสุขภาพของเราเองค่ะครับผมประเด็น
00:00:50 → 00:00:52ที่ทำให้หลายคนเริ่มสนใจเลยเนี่ยคือมี
00:00:52 → 00:00:55ข่าวออกมาว่าแค่กินเนื้อแดงสัปดาห์ละ 2
00:00:55 → 00:00:57มื้อก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงเบาหวานชนิด
00:00:58 → 00:01:01ที่ 2 ได้แล้วอันนี้จริงเหรอครับเนี่ยอืม
00:01:01 → 00:01:04ก็มีข้อมูลที่ชี้ไปทางนั้นนะคะแล้วเวลา
00:01:04 → 00:01:07เราพูดถึงเนื้อแดงในงานวิจัยพวกเนี้ยค่ะ
00:01:07 → 00:01:11มันก็จะหมายถึงพวกเนื้อวัวหมูแกะแพะหรือ
00:01:11 → 00:01:14สัตว์สีเท้าอื่นๆน่ะค่ะซึ่งเขา้าก็จะแยก
00:01:14 → 00:01:17เป็นเนื้อแดงที่ไม่แปรรูปกับเนื้อแดงที่
00:01:17 → 00:01:21แปรรูปอย่างพวกไส้กรอกเบคอนซารามี่อะไร
00:01:21 → 00:01:25พวกนั้นอ๋อครับส่วนโรคเบาหวานชนิดที่ 2
00:01:25 → 00:01:28เนี่ยคือเป็นภาวะที่ร่างกายเราตอบสนองต่อ
00:01:28 → 00:01:31อินซูลินได้ไม่ค่อยดีหรือบางทีก็ผลิตได้
00:01:31 → 00:01:35ไม่พอทำให้น้ำตาลในเลือดสูงเป็นชนิดที่พบ
00:01:35 → 00:01:38บ่อยที่สุดเลยค่ะทั่วโลกนี่น่าจะมีประมาณ
00:01:38 → 00:01:44462 ล้านคนได้โหเยอะมากค่ะอาการแรกๆอาจ
00:01:44 → 00:01:48จะแช่คอแห้งปัสสาวะบ่อยอ่อนเพลียแต่ถ้า
00:01:48 → 00:01:50ระยะยาวเนี่ยมันก็เพิ่มความเสี่ยงต่อ
00:01:50 → 00:01:52ปัญหาสุขภาพอื่นๆที่ร้ายแรงกว่าได้เยอะ
00:01:52 → 00:01:55เลยค่ะฟังดูน่ากังวลเหมือนกันนะครับแล้ว
00:01:55 → 00:01:58งานวิจัยที่ว่าเนี่ยความน่าเชื่อถือมัน
00:01:58 → 00:02:01ขนาดไหนครับถือว่าล่าเชื่อถือสูงเลยค่ะ
00:02:01 → 00:02:03อย่างการวิเคราะห์ใน The Lunet เนี่ยเขา
00:02:03 → 00:02:06รวบรวมข้อมูลจากคนเกือบ 2 ล้านคนเลยนะคะ
00:02:06 → 00:02:10ใน 20 ประเทศทั่วโลกเกือบ 2 ล้านใช่ค่ะ
00:02:10 → 00:02:13ส่วนงานของฮารเวิร์ดเองก็เป็นการศึกษาที่
00:02:13 → 00:02:16ใหญ่มากเหมือนกันติดตามกลุ่มบุคลากรทาง
00:02:16 → 00:02:19การแพทย์กว่า 200,000 คน 216,000 คนนาน
00:02:19 → 00:02:23ถึง 36 ปีแล้วก็พบผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2
00:02:23 → 00:02:27ในกลุ่มนี้กว่า 22,000 คนค่ะโหข้อมูลแน่น
00:02:27 → 00:02:30มากติดตามนานด้วยแล้วผลสรุปเรื่องความ
00:02:30 → 00:02:32เสี่ยงนี่เาว่ายังไงบ้างครับงานวิจัยของ
00:02:32 → 00:02:35ฮาเวิร์ดให้ตัวเลขค่อนข้างชัดค่ะเขาพบว่า
00:02:35 → 00:02:38การกินเนื้อแดงแปรรูปแค่ 1 ส่วนบริโภคต่อ
00:02:38 → 00:02:41วันเนี่ยเพิ่มความเสี่ยงเบาหวานชนิดที่ 2
00:02:41 → 00:02:46ถึง 46% 46 ใช่ค่ะส่วนเนื้อแดงที่ไม่แปร
00:02:46 → 00:02:48รูป 1 ส่วนบริโภคต่อวันก็ยังเพิ่มความ
00:02:48 → 00:02:52เสี่ยง 24% ค่ะอืก็ยังเยอะอยู่ค่ะแล้วที่
00:02:52 → 00:02:54น่าสนใจคือความเสี่ยงเนี่ยมันเพิ่มตาม
00:02:54 → 00:02:58ปริมาณที่กินด้วยนะคะคือยิ่งกินบ่อยกิน
00:02:58 → 00:03:01เยอะความเสี่ยงก็ยิ่งสูงขึ้นตามไปแม้แต่
00:03:01 → 00:03:03เนื้อไก่จริงๆก็มีความเชื่อมโยงอยู่บ้าง
00:03:03 → 00:03:05นะคะแต่ว่ายังน้อยกว่าเนื้อแดงเยอะแล้วผล
00:03:05 → 00:03:08ก็อาจจะต่างกันไปในแต่ละกลุ่มประชากรด้วย
00:03:08 → 00:03:10ค่ะแต่ตัวเลข 46% จากเนื้อแปรรูปนี่คือ
00:03:10 → 00:03:13สูงมากเลยนะครับสูงกว่าเนื้อไม่แปรรูป
00:03:13 → 00:03:15เกือบเท่าตัวเลยมันต่างกันขนาดนั้นเลย
00:03:15 → 00:03:18เหรอครับทำไมล่ะครับเป็นข้อสังเกตที่ดี
00:03:18 → 00:03:21ค่ะคือเนื้อแดงแปรรูปเนี่ยส่วนใหญ่เขาจะ
00:03:21 → 00:03:24ใส่โซเดียมเยอะกว่าแล้วก็มีพวกสารกันบูด
00:03:24 → 00:03:28อย่างไนทรซึ่งสารพวกเนี้ยอาจจะส่งผลเสีย
00:03:28 → 00:03:30ต่อการทำงานของเซลล์ตับอ่อนที่สร้าง
00:03:30 → 00:03:34อินซูลินน่ะค่ะแล้วก็อาจจะไปเพิ่มการ
00:03:34 → 00:03:37อักเสบในร่างกายด้วยแต่ว่าจริงๆแล้วมัน
00:03:37 → 00:03:40ไม่ใช่แค่ปัจจัยเดียวนะคะคือมีหลายกลไก
00:03:40 → 00:03:43เลยที่นักวิจัยเขาเชื่อว่ามันเชื่อมโยง
00:03:43 → 00:03:46เนื้อแดงไม่ว่าจะแปรรูปหรือไม่แปรรูปกับ
00:03:46 → 00:03:49ความเสี่ยงเบาหวานอ๋อครับมีอะไรบ้างครับ
00:03:49 → 00:03:52พอจะอธิบายให้เข้าใจง่ายๆได้มั้ยครับได้
00:03:52 → 00:03:55ค่ะอย่างแรกเลยก็คือไขมันอิ่มตัวที่มัน
00:03:55 → 00:03:58สูงในเนื้อแดงอาจจะไปลดความไวของเซลล์ต่อ
00:03:58 → 00:04:02อินซูลิน 2 คือพวกโปรตีนจากสัตว์บางชนิด
00:04:02 → 00:04:06หรือกรดอะมิโนไสยโซ่กิ่งที่เรียกว่า BCAA
00:04:06 → 00:04:09น่ะค่ะที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อแต่ถ้าได้
00:04:09 → 00:04:12มากไปจากเนื้อแดงก็อาจจะสัมพันธ์กับการ
00:04:12 → 00:04:15ดื้ออินซูลินได้อื
00:04:15 → 00:04:183 คือจุลินทรีย์ในลำไส้ของเราเนี่ยมัน
00:04:18 → 00:04:20สามารถเปลี่ยนสารบางอย่างที่เจอเยอะใน
00:04:20 → 00:04:24เนื้อแดงอย่างโคลีนหรือแอลคานิทีนให้กลาย
00:04:24 → 00:04:26เป็นสารที่ชื่อ TMAO
00:04:26 → 00:04:30TMAO ใช่ค่ะซึ่งเหมือนเป็นของเสียที่อาจ
00:04:30 → 00:04:34จะไปรบกวนระบบเผาผลาญในร่างกายเรา 4 ก็
00:04:34 → 00:04:37คือวิธีปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงๆอย่าง
00:04:37 → 00:04:41ปิ้งย่างทอดอาจจะสร้างสารที่เรียกว่า AGS
00:04:41 → 00:04:44Ags ค่ะคล้ายๆพวกรอยไหม้เกรียมอะไรแบบ
00:04:44 → 00:04:46นั้นน่ะค่ะซึ่งเชื่อว่ามันทำให้เซลล์
00:04:46 → 00:04:50เสื่อมเร็วขึ้นแล้วก็เกิดการอักเสบได้สุด
00:04:50 → 00:04:53ท้ายก็คือธาตุเหล็กในรูปแบบที่เรียกว่า
00:04:53 → 00:04:56ฮีมไออนซึ่งมีเยอะในเนื้อแดง
00:04:56 → 00:04:58ถึงแม้จะจำเป็นต่อร่างกายนะคะแต่ถ้าได้
00:04:58 → 00:05:00รับมากเกินไปก็อาจจะเพิ่มความเสี่ยงเบา
00:05:00 → 00:05:03หวานได้เหมือนกันสรุปคือเหมือนมันมีหลายๆ
00:05:03 → 00:05:06อย่างในเนื้อแดงที่แบบว่ารุมกันส่งผลต่อ
00:05:06 → 00:05:09ระบบควบคุมน้ำตาลในร่างกายเราจากหลายทาง
00:05:09 → 00:05:12เลยค่ะโอ้โหฟังดูซับซ้อนเหมือนกันนะครับ
00:05:12 → 00:05:15แล้วแบบนี้เราควรจะทำยังไงดีล่ะครับมีทาง
00:05:15 → 00:05:18เลือกอื่นมั้ครับข่าวดีคือมีค่ะงานวิจัย
00:05:18 → 00:05:20ของฮารเวิร์ดชิ้นเดียวกันนี่แหละค่ะที่
00:05:20 → 00:05:24เขาชี้ว่าถ้าเราแทนที่เนื้อแดงวันละ 1
00:05:24 → 00:05:26ส่วนด้วยพวกถั่วถั่วเปลือกแข็งหรือพืช
00:05:26 → 00:05:28ตระกูลถั่วเนี่ยสามารถลดความเสี่ยงเบา
00:05:28 → 00:05:32หวานได้ถึง 30% เลยนะคะ 30% แค่เปลี่ยน
00:05:32 → 00:05:36เป็นถั่วใช่ค่ะหรือถ้าแทนด้วยผลิตภัณฑ์นม
00:05:36 → 00:05:39ก็ลดเสี่ยงได้ 22% ซึ่งมันก็สอดคล้องกับ
00:05:40 → 00:05:42คำแนะนำทั่วไปอย่างในอังกฤษเขาก็แนะนำให้
00:05:42 → 00:05:45กินเนื้อแดงปรุงสุกไม่เกิน 70 กรัมต่อวัน
00:05:45 → 00:05:48หรืออย่างคำแนะนำของศาสตราจารย์วิวลetจาก
00:05:48 → 00:05:50ฮาวardเองท่านก็แนะนำให้จำกัดเหลือแค่
00:05:50 → 00:05:52อาทิพย์ละมื้อเดียวเลยเพื่อสุขภาพที่ดีใน
00:05:52 → 00:05:55ระยะยาวครับ
00:05:55 → 00:05:58ถ้าเรามองภาพรวมนะคะการปรับเปลี่ยนเล็กๆ
00:05:58 → 00:06:00น้อยๆในจานอาหารของเราเนี่ยก็อาจจะส่งผล
00:06:00 → 00:06:03ดีต่อสุขภาพได้อย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ
00:06:03 → 00:06:06งั้นถ้าจะให้สรุปเป็นคำแนะนำง่ายๆที่พอจะ
00:06:06 → 00:06:09เริ่มทำได้เลยก็อาจจะเป็นลดปริมาณเนื้อ
00:06:09 → 00:06:12แดงที่กินในแต่ละมื้อลงลองมีวันปลอดเนื้อ
00:06:12 → 00:06:15สัตว์ในศักดาดูบ้างเลี่ยงเนื้อแดงแปรรูป
00:06:15 → 00:06:17ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้อันนี้สำคัญ
00:06:17 → 00:06:21มากค่ะครับแล้วก็หันไปกินโปรตีนอื่นๆแทน
00:06:21 → 00:06:24เช่นไก่ปลาหรือว่าถั่วต่างต่างๆแล้วก็
00:06:24 → 00:06:26เอ่อที่สำคัญอีกอย่างคือเลือกวิธีปรุง
00:06:27 → 00:06:30อาหารที่ดีต่อสุขภาพหน่อยเช่นต้มตุ๋นนึ่ง
00:06:30 → 00:06:33แทนการทอดหรือย่างที่ใช้ไฟแรงๆความร้อน
00:06:33 → 00:06:36สูงๆใช่เลยค่ะโดยเฉพาะการเลี่ยงเนื้อแปร
00:06:36 → 00:06:39รูปกับการปรับวิธีปรุงเนี่ยส่งผลเยอะมาก
00:06:39 → 00:06:42จริงๆเพราะมันช่วยลดปัจจัยเสี่ยงที่เรา
00:06:42 → 00:06:45คุยกันไปได้โดยตรงเลยการปรับเปลี่ยนพวก
00:06:45 → 00:06:48นี้อาจจะดูเล็กน้อยนะคะแต่ถ้าทำสม่ำเสมอ
00:06:48 → 00:06:51ก็สร้างความแตกต่างได้ค่ะครับสรุปได้ชัด
00:06:51 → 00:06:54เจนเลยนะครับว่าความเชื่อมโยงระหว่างการ
00:06:54 → 00:06:57กินเนื้อแดงโดยเฉพาะชนิดแปรรูปเนี่ยกับ
00:06:57 → 00:07:00ความเสี่ยงโรคเบาหวานชนิดที่ 2 มันมีหลัก
00:07:00 → 00:07:03ฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับค่อนข้างชัดเจน
00:07:03 → 00:07:06จริงๆแม้จะกินในปริมาณที่ไม่มากนักก็ตาม
00:07:06 → 00:07:08แต่การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมบางอย่างก็
00:07:08 → 00:07:11สามารถช่วยลดความเสี่ยงนี้ลงได้ถูกต้อง
00:07:11 → 00:07:14ค่ะแล้วก็มีอีกมุมนึงที่น่าสนใจอยากจะ
00:07:14 → 00:07:16ทิ้งท้ายไว้ให้คิดต่อนะคะคือนอกจากเรื่อง
00:07:16 → 00:07:19สุขภาพของเราเองแล้วเนี่ยแหล่งข้อมูลเขา
00:07:19 → 00:07:22ยังชี้ด้วยว่าการลดการบริโภคเนื้อแดงแล้ว
00:07:22 → 00:07:25หันไปหาโปรตีนจากพืชแทนไม่ใช่แค่ดีต่อ
00:07:25 → 00:07:28สุขภาพนะคะแต่ยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
00:07:28 → 00:07:31มากกว่าอย่างเห็นได้ชัดด้วยอ๋อจริงด้วย
00:07:31 → 00:07:33ครับมีประเด็นเรื่องสิ่งแวดล้อมด้วยใช่
00:07:33 → 00:07:37ค่ะยิ่งเหงื่อพิจารณาจากรายงานของ WHO
00:07:37 → 00:07:39ที่ว่าแนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลก
00:07:39 → 00:07:42กำลังเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆเนี่ยลอง
00:07:42 → 00:07:45จินตนาการดูนะคะว่าถ้าคนจำนวนมากลดการกิน
00:07:45 → 00:07:47เนื้อแดงลงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพแบบที่เรา
00:07:47 → 00:07:50คุยกันวันนี้มันอาจจะส่งผลกระทบเชิงบวก
00:07:50 → 00:07:53ที่ยิ่งใหญ่กว่าที่เราคิดต่อทั้งสังคม
00:07:53 → 00:07:56แล้วก็ต่อโลกของเราได้เลยนะคะครับเป็นคำ
00:07:56 → 00:08:00ถามที่น่าเก็บไปคิดต่อจริงๆ