- คำถาม:
- ทำไมการกินอาหารที่อุ่นซ้ำแล้วท้องเสีย ถึงไม่ใช่เพราะโปรตีนเปลี่ยนรูปแบบจากการอุ่นซ้ำ?
- คำตอบ:
- การที่ท้องเสียหลังจากกินอาหารอุ่นซ้ำเกิดจากจุลินทรีย์ที่เจริญเติบโตในอาหารที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะอาหารประเภทโปรตีนอย่างไก่ ไข่ และเห็ด ซึ่งเมื่อเก็บไม่ถูกวิธี จะมีการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และสร้างสารพิษที่เป็นโปรตีน ทำให้เกิดอาการท้องเสีย แต่การอุ่นซ้ำไม่ได้ทำให้โปรตีนเปลี่ยนแปลงเป็นอันตรายโดยตรง
อาหารอุ่นซ้ำ อันตรายแค่ไหน ? : คลิป MU [by Mahidol]
จากช่อง:Mahidol Channel มหิดล แชนแนล
คำบรรยายที่เกี่ยวข้อง
00:00:29ก็มีผลทำให้ท้องเสีย
00:00:31อาจารย์คิดว่า
00:00:32การที่เรากินอาหารอุ่นซ้ำ
00:00:34แล้วท้องเสียเนี่ย
00:00:35เป็นเพราะว่าเราเก็บอย่างไม่ถูกวิธี
00:00:38อาจจะวางทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานเกินไป
00:00:42จนกระทั่งจุลินทรีย์เนี่ย เจริญเติบโตนะคะ
00:00:44แล้วก็สร้างสารต่างๆ
00:00:46โดยเฉพาะสารพิษ
00:00:47ที่เป็นพวกโปรตีนนะคะ
00:00:50ที่เราทานเข้าไปแล้วเนี่ยก็ทำให้
00:00:52เกิดอาการท้องเสียได้
00:00:54อาหารประเภทโปรตีนนะคะ
00:00:56ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไข่ หรือเห็ดนะคะ