00:00:00 → 00:00:03ถ้าเรามีไข่สักหนึ่งฟอง แล้วเราก็เอาไข่แดงออก
00:00:03 → 00:00:05แยกไข่แดงกับไข่ขาวออก
00:00:05 → 00:00:10เราก็จะพบว่า ในไข่แดง ไข่ขาว รวมกันก็จะได้โปรตีนเฉลี่ย 7 กรัม
00:00:10 → 00:00:14แต่ถ้าเผื่อเราแยกออกมา ปริมาณโปรตีนก็อาจจะต่างกันเล็กน้อย
00:00:18 → 00:00:21ทีนี้ ถามถึงปริมาณสารอาหาร
00:00:21 → 00:00:24ถ้าเรากินแยกกันระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง
00:00:24 → 00:00:29ในไข่แดงจะมีเกลือแร่บางตัว ซึ่งอาจจะไม่พบในไข่ขาว
00:00:29 → 00:00:32เช่น ในไข่แดง เราจะพบว่ามีฟอสฟอรัสสูง
00:00:33 → 00:00:38ในขณะที่ไข่ขาวจะมีทั้งปริมาณโซเดียม และโพแทสเซียมสูงกว่าในไข่แดง
00:00:39 → 00:00:43หรือในไข่แดง ถ้าเรากิน ก็จะได้วิตามิน A D E K
00:00:43 → 00:00:46ซึ่งละลายได้ในไขมัน แต่ในไข่ขาวเราไม่ได้
00:00:47 → 00:00:51เพราะฉะนั้น ถ้าเรากินไข่ขาวอย่างเดียว เราอาจจะ...ทำให้ขาดวิตามิน A D E K
00:00:52 → 00:00:54แต่ถ้าเผื่อเรากินแต่ไข่แดงอย่างเดียวอีก
00:00:54 → 00:01:00เราก็จะไม่ได้สิ่งสำคัญ เช่น เกลือแร่ชื่อ โพแทสเซียม โซเดียมก็ไม่ได้
00:01:00 → 00:01:04สรุปแล้วก็คือต้องกินทั้งไข่แดง ไข่ขาว ถึงจะได้ประโยชน์
00:01:07 → 00:01:11คงจะได้ยิน เมื่อก่อนนี้กลัวกันในการกินไข่
00:01:11 → 00:01:17โดยเฉพาะไข่แดง มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ประมาณเกือบ 200 มิลลิกรัม
00:01:17 → 00:01:20แต่ในงานวิจัยระยะหลัง
00:01:20 → 00:01:23ก็มีพูดถึงเรื่อง การรับประทานคอเลสเตอรอลจากอาหาร
00:01:23 → 00:01:28ไม่ได้ส่งผลให้กับ การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
00:01:28 → 00:01:34คอเลสเตอรอลที่อยู่ในเลือดเรา สร้างจากตัวเราเองประมาณ 80-90%
00:01:34 → 00:01:36ส่วนที่เหลืออาจจะมาจากอาหาร
00:01:36 → 00:01:41แต่ตอนนี้ ตัวคอเลสเตอรอลเองมีความสำคัญ ร่างกายถึงได้สร้าง
00:01:42 → 00:01:46ไปสร้างฮอร์โมนหลายชนิด เกี่ยวข้องกับวิตามินดี
00:01:46 → 00:01:47เกี่ยวข้องกับหลาย ๆ เรื่องด้วยกัน
00:01:48 → 00:01:52ดังนั้น การที่เรามีคอเลสเตอรอล ก็มีบทบาทสำคัญ
00:01:52 → 00:01:54ที่ทำให้ร่างกายเราทำงานได้ตามปกติ
00:02:03 → 00:02:06ที่จริงแล้ว เราไม่มีน้ำย่อยในการย่อยไข่ขาว
00:02:06 → 00:02:10การกินไข่ดิบ เราไม่นิยมให้กิน เพราะเนื่องจากว่า
00:02:10 → 00:02:14เวลากินไข่ดิบ ในเปลือกไข่จะมีเชื้อโรคหลายตัวเช่นเดียวกัน
00:02:14 → 00:02:17เช่นเชื้อแบคทีเรียชื่อ Salmonella ซึ่งเป็นอันตราย
00:02:17 → 00:02:20แล้วเราถึงไม่นิยมให้กินไข่ดิบกัน
00:02:20 → 00:02:23แต่ไข่นี่ ควรที่จะเป็นไข่สุกซะดีกว่า
00:02:23 → 00:02:28เช่น ไข่ดาว หรือไข่ต้ม ก็ต้มแบบยางมะตูมนี่ใช้ได้
00:02:28 → 00:02:31แต่อย่างน้อย ตัวไข่ขาวต้องสุก ถึงจะมีประโยชน์
00:02:34 → 00:02:39ถ้าเผื่อเรากินโปรตีนตามที่กำหนดวันหนึ่ง โดยเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม
00:02:39 → 00:02:42ถ้าวันหนึ่ง อาจารย์กินไข่ แล้วยังกินเนื้อสัตว์อื่นอีก
00:02:42 → 00:02:45แล้วกินโปรตีนเกินกว่าที่ร่างกายกำหนด
00:02:45 → 00:02:49โปรตีนเมื่อกินเสร็จแล้วมันเผาเสร็จ มันได้ของเสียชื่อ แอมโมเนีย
00:02:49 → 00:02:52แอมโมเนียเปลี่ยนไปเป็นยูเรีย แล้วไปออกที่ปัสสาวะ
00:02:52 → 00:02:56ตัวที่จะต้องขับเอาของเสียนี้ออกคือ ไต ไตก็จะทำงานเพิ่มขึ้น
00:02:56 → 00:03:01เพราะฉะนั้น การกิน ไม่ว่าจะเป็นไข่ หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นก็ตาม
00:03:01 → 00:03:06ถ้ากินเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ อวัยวะบางส่วนจะทำงานหนักทันที
00:03:09 → 00:03:12ไข่ เขาก็นิยมให้บริโภค เช่น ตั้งแต่ในวัยเด็กมาเลย
00:03:13 → 00:03:16สมมุติเด็กที่สามารถรับประทานอาหาร เป็นปกติได้
00:03:16 → 00:03:19สมมุติในไข่แดงหรือไข่ขาวอะไรก็ตาม
00:03:19 → 00:03:22ตั้งแต่เด็ก ๆ คงจะเห็นว่าก็กินข้าวกับไข่
00:03:22 → 00:03:25บดไข่แดงใส่ลงมาแบบนี้
00:03:25 → 00:03:31ซึ่งไข่ ในเด็กที่วัยประมาณสัก 7-8 เดือน ก็สามารถกินไข่ครึ่งฟอง
00:03:32 → 00:03:37พอโตขึ้นมาหน่อย ขวบหนึ่งจนถึงวัยทำงาน ก็อาจจะกินได้ 1-2 ฟอง
00:03:37 → 00:03:41ทีนี้ พอวัยชราก็กินได้ ถ้ามีสุขภาพที่ปกติ
00:03:41 → 00:03:45แต่ถ้าเผื่อเป็นเบาหวาน มีความดัน หรือเป็นโรคร่วม
00:03:45 → 00:03:47ก็แนะนำให้กินอาทิตย์หนึ่ง ประมาณ 3 ฟอง
00:03:50 → 00:03:52ได้ค่ะ เพราะว่าเราคงไม่มีใครกิน
00:03:52 → 00:03:55วันหนึ่งตื่นขึ้นมาเพื่อกินไข่ เช้า กลางวัน เย็น
00:03:55 → 00:03:59ถ้าฉันไม่กินไข่ 1 ฟอง ฉันอยากได้โปรตีนสัก 7 กรัม
00:03:59 → 00:04:00ฉันควรจะไปกินอะไรได้บ้าง
00:04:00 → 00:04:04อาจารย์ก็จะเอาไข่ไปแลกกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ ประมาณ 30 กรัม
00:04:04 → 00:04:07หรืออาจารย์อยากไปกินกุ้งตัวเล็ก ๆ
00:04:07 → 00:04:10ขนาดอาจจะสักประมาณเหรียญห้า ก็กินได้ 5 ตัว
00:04:10 → 00:04:15อาจารย์ก็จะได้โปรตีน 7 กรัม เท่ากับอาจารย์ได้โปรตีนเท่ากับไข่ 1 ฟอง
00:04:15 → 00:04:21เพราะฉะนั้น ในการกิน ก็กินให้หลากหลาย กินให้ครบถ้วน
00:04:21 → 00:04:24ให้ได้สารอาหาร 5 หมู่ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน
00:04:24 → 00:04:28ไม่ว่าจะเป็นไขมัน จะเป็นคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน
00:04:28 → 00:04:31กินให้เหมาะสมกับอายุของเราตามวัย
00:04:31 → 00:04:35และให้เหมาะกับกิจกรรมของเรา และโรคที่เราเป็นด้วยนะคะ
00:04:35 → 00:04:39ฉะนั้น ไข่ อย่างที่อาจารย์เรียนให้ทราบ มันก็มีประโยชน์นะคะ
00:04:39 → 00:04:41กินได้ในทุก ๆ วัย