00:00:00 → 00:00:04 สวัสดีค่ะวันนี้เราจะมาคุยกันเรื่องที่

00:00:04 → 00:00:08 เอ่อใกล้ตัวเรามากๆเลยนะคะคือเรื่องอาหาร

00:00:08 → 00:00:11 แปรรูปขั้นสุดหรือที่เขา้าเรียกกันว่า UPF

00:00:11 → 00:00:16 น่ะค่ะมันทั้งอร่อยสะดวกเนาะแต่ก็มีคำ

00:00:16 → 00:00:19 เตือนจากหลายๆที่เลยทั้งคุณหมอเจสบุญวงศ์

00:00:19 → 00:00:22 วิโรธแล้วก็มีงานวิจัยในวารสารดังๆอย่าง

00:00:22 → 00:00:25 BMJ หรือ Nutri ด้วยค่ะวันนี้เราจะมาดู

00:00:25 → 00:00:29 กันค่ะว่าไอ้เจ้า UPF เนี่ยมันคืออะไรกัน

00:00:29 → 00:00:29 แน่

00:00:29 → 00:00:32 แล้วมันต่างจากอาหารแปรรูปทั่วแต่ยังไง

00:00:32 → 00:00:36 ทำไมเราต้องกังวลแล้วที่สำคัญนะคะอาหารเจ

00:00:36 → 00:00:38 หรือ plant bสที่หลายคนคิดว่าดีต่อสุขภาพ

00:00:38 → 00:00:42 เนี่ยเอ่อมันจะเป็น UPF ไปด้วยหรือเปล่า

00:00:42 → 00:00:45 มาลองแกะกล่องเรื่องนี้กันค่ะครับผม

00:00:45 → 00:00:49 เรื่องนี้น่าสนใจมากครับค่ะคือคำว่าแปร

00:00:49 → 00:00:53 รูปขั้นสุดเนี่ยฟังดูเอ่อมันแรงกว่าแค่

00:00:53 → 00:00:56 ปลากระป๋องผักดองทั่วไปนะคะมันต่างกันยัง

00:00:56 → 00:01:00 ไงคะเนี่ยครับประเด็นนี้ดีเลยครับคือ UPF

00:01:00 → 00:01:02 เนี่ยมันไม่ใช่แค่อาหารที่ผ่านการแปรรูป

00:01:02 → 00:01:06 ธรรมดาๆดานะครับแต่มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่

00:01:06 → 00:01:08 เอ่อผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ค่อน

00:01:08 → 00:01:12 ข้างซับซ้อนแล้วก็มักจะใช้ส่วนผสมที่แบบ

00:01:12 → 00:01:14 ว่าเราไม่ค่อยมีติดครัวกันนะครับอย่างพวก

00:01:14 → 00:01:19 โปรทีนสกัดหรือสารพรุงต่างเยอะๆสีกลิ่นรส

00:01:19 → 00:01:23 ให้ความคงตัวอะไรพวกนี้ระบบ Nova เขาก็

00:01:23 → 00:01:26 จัดกลุ่มเนี้ยเป็นกลุ่มที่ 4 เลยครับแยก

00:01:26 → 00:01:29 ชัดเจนจากพวกอาหารไม่แปรรูปกลุ่ม 1 ส่วน

00:01:29 → 00:01:31 ประกอบทำอาหารกลุ่ม 2 หรืออาหารแปรรูป

00:01:31 → 00:01:35 ทั่วไปกลุ่ม 3 อ๋อค่ะวิธีสังเกตง่ายๆก็

00:01:35 → 00:01:39 คือฉลากส่วนผสมอ่ะครับมันจะยาวๆหน่อยหรือ

00:01:39 → 00:01:42 ไม่ใช่สารเคมีแปลกๆที่เราไม่คุ้นใครเยอะๆ

00:01:42 → 00:01:45 ครับนึกภาพออกเลยค่ะก็คงเป็นพวกเอ่อไส้

00:01:46 → 00:01:50 กรอกลูกชิ้นบะหมี่กึ่นสำเร็จรูปขนมปังแถว

00:01:50 → 00:01:53 ที่มันนุ่มๆมากๆหรือบางทีโยเกิร์ตที่ปรุง

00:01:53 → 00:01:57 แต่งรสผลไม้ที่เรานึกว่าเอ่อดีต่อสุขภาพ

00:01:57 → 00:01:59 อันนี้ก็อาจจะเข้าขายด้วยใช่มั้ยคะส่วน

00:01:59 → 00:02:02 ใหญ่ใช่เลยครับตัวอย่างที่ยกมาหลายอย่าง

00:02:02 → 00:02:06 เนี่ยก็จัดเป็น UPF อย่างไส้กรอกเนี่ยบาง

00:02:06 → 00:02:08 ทีอาจจะมีเนื้อสัตว์จริงๆอยู่นิดเดียวที่

00:02:08 → 00:02:12 เหลือก็เป็นแป้งไขมันเกลือสารพัดสารปรุง

00:02:12 → 00:02:14 แต่งหรือพวกเครื่องดื่ม 3 inone ก็

00:02:14 → 00:02:17 เหมือนกันครับเน้นน้ำตาลครีมเทียมเป็น

00:02:17 → 00:02:20 หลักคือจุดร่วมของมันเนี่ยมักจะถูกออกแบบ

00:02:20 → 00:02:25 มาให้อร่อยมากๆกินง่ายเคี้ยวง่ายกลืนง่าย

00:02:25 → 00:02:29 เก็บได้นานมากๆแต่ว่าคุณค่าอาหารจริงๆอาจ

00:02:29 → 00:02:33 จะน้อยมากหรือแทบไม่มีเลยครับโหฟังดูน่า

00:02:33 → 00:02:36 กลัวเหมือนกันนะคะทีนี้เรื่องผลกระทบต่อ

00:02:36 → 00:02:39 สุขภาพอันนี้น่ากังวลจริงๆค่ะข้อมูลที่

00:02:39 → 00:02:42 เรามีเนี่ยพูดถึงความเชื่อมโยงกับทั้งโรค

00:02:42 → 00:02:46 อ้วนเบาหวานโรคหัวใจมะเร็งไปจนถึงเรื่อง

00:02:46 → 00:02:49 สุขภาพจิตก็มีนะคะอย่างภาวะซึมเศร้าวิตก

00:02:49 → 00:02:53 กังวลหรือว่าสมองเสื่อมมีงานวิจัยชิ้นนึง

00:02:53 → 00:02:56 จาก BMJ เขาชี้เลยนะคะว่าการกิน UPF

00:02:56 → 00:02:58 เพิ่มขึ้นทุกทุก 10% เนี่ยอาจจะเพิ่มความ

00:02:58 → 00:03:02 เสี่ยงภาวะสมองเสื่อมได้ถึง 25% เลยนะคะ

00:03:02 → 00:03:05 ใช่ครับตัวเลขน่าตกใจมากแล้วสิ่งที่น่าสน

00:03:05 → 00:03:08 ใจกว่าแค่เรื่องแคลอรี่น้ำตาลหรือไขมัน

00:03:08 → 00:03:11 สูงๆเนี่ยนะครับคือกลไกผลกระทบของมันที่

00:03:11 → 00:03:14 มันซับซ้อนกว่านั้นครับผม UPF เนี่ยมัน

00:03:14 → 00:03:17 อาจจะไปรบกวนสัญญาณความอิ่มที่ส่งจากล้ำ

00:03:17 → 00:03:20 ไส้เราไปที่สมองทำให้เรากินเยอะเกินไปโดย

00:03:20 → 00:03:24 ไม่รู้ตัวนะครับมีงานวิจัยของ NH พบว่าคน

00:03:24 → 00:03:27 ที่กิน UPF เป็นหลักเนี่ยอาจจะกินพลังงาน

00:03:27 → 00:03:30 เพิ่มขึ้นถึง 500 แคลอรี่ต่อวันเลยนะครับ

00:03:30 → 00:03:33 เทียบกับคนที่กินอาหารไม่แปรรูปโห 500

00:03:33 → 00:03:37 แควต่อวันไม่น้อยเลยนะคะครับผมแล้วก็ยัง

00:03:37 → 00:03:39 มีเรื่องสารปรุงแต่งบางอย่างที่อาจจะส่ง

00:03:39 → 00:03:42 ผลต่อสารสื่อประสาทในสมองเราได้ด้วยบวก

00:03:42 → 00:03:44 กับรสชาติที่มันเข้มข้นกินง่ายกรึงคล่อง

00:03:44 → 00:03:47 อย่างที่บอกไปมันก็อาจจะนำไปสู่ภาวะที่

00:03:47 → 00:03:50 คล้ายๆกับการเสพติดได้ครับที่บอกว่าคล้าย

00:03:50 → 00:03:53 การเสพติดนี่เอ่อมีนักวิจัยบางท่านถึงกับ

00:03:53 → 00:03:55 เปรียบเทียบเลยหรอคะว่า UPF เนี่ยมันมี

00:03:55 → 00:03:57 ลักษณะคล้ายใช้บุหรี่มากกว่าอาหาร

00:03:57 → 00:04:00 ธรรมชาติอืมมีการเปรียบเทียบแบบนั้นจริงๆ

00:04:00 → 00:04:04 ครับเพราะว่าลักษณะการกระตุ้นระบบรางวัล

00:04:04 → 00:04:08 ในสมองของเราความยากในการจะหยุดกินแม้จะ

00:04:08 → 00:04:10 รู้ว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพเนี่ยมันมีบาง

00:04:10 → 00:04:13 อย่างที่คล้ายคลึงกันอยู่ครับเป็นมุมมอง

00:04:13 → 00:04:17 ที่เอ่อชวนให้คิดเหมือนกันนะครับว่าเรา

00:04:17 → 00:04:20 กำลังมอง UPF เป็นแค่อาหารหรือจริงๆแล้ว

00:04:20 → 00:04:23 มันเป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ออกแบบมา

00:04:23 → 00:04:27 เพื่อกระตุ้นการบริโภคกันแน่อือืน่าคิด

00:04:27 → 00:04:30 มากค่ะแล้วแล้วประเด็นเรื่องอาหารเจหรือ

00:04:30 → 00:04:33 plant bสที่ตอนนี้ฮิตๆกันล่ะคะบางคน

00:04:33 → 00:04:36 เลือกกินเพราะคิดว่าเออมันดีต่อสุขภาพแน่

00:04:36 → 00:04:40 ๆอันนี้มันจะจัดเป็น UPF ไปด้วยมั้ยคะ

00:04:40 → 00:04:43 เป็นคำถามที่ดีมากๆครับคืออาหารจากพืช

00:04:43 → 00:04:45 ทั้งหมดเนี่ยไม่ได้เป็น UPF ไปซะหมดนะ

00:04:45 → 00:04:48 ครับแต่ที่เราต้องระวังคือผลิตภัณฑ์เลียน

00:04:48 → 00:04:50 แบบเนื้อสัตว์ที่ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมนะ

00:04:51 → 00:04:54 ครับมีงานวิจัยพบว่าเกินครึ่งเลยนะครับ

00:04:54 → 00:04:56 ประมาณ 68% เปอร์เซ็นต์ของเนื้อเทียมพวก

00:04:56 → 00:04:58 นี้เนี่ยเข้าขายเป็น UPF ตามเกณฑ์ Nova

00:04:59 → 00:05:02 เลยเพราะว่ามันต้องผ่านการสกัดโปรตีนออก

00:05:02 → 00:05:06 มาปรุงแต่งเนื้อสัมผัสสีกลิ่นรสด้วยสาร

00:05:06 → 00:05:08 ปรุงแต่งเยอะแยะไปหมดบางทียังมีโซเดียม

00:05:08 → 00:05:11 สูงกว่าเนื้อสัตว์จริงๆด้วยซ้ำไปครับอ้าว

00:05:11 → 00:05:15 เหรอคะครับดังนั้นแม้ว่าจะเลือกกินเจหรือ

00:05:15 → 00:05:18 plant bสก็ยังต้องพลิกดูฉลากส่วนประกอบ

00:05:18 → 00:05:22 ดีๆอยู่ดีครับทางที่ดีคือเลือกพวกเต้าหู้

00:05:22 → 00:05:25 ถั่วหรือธัญพืชที่มันแปรรูปน้อยๆหน่อยน่า

00:05:25 → 00:05:29 จะดีกว่าครับฟังดูเหมือนว่า UPF นี่มัน

00:05:29 → 00:05:31 แทรกเซิมอยู่รอบตัวเราเยอะกว่าที่เราคิด

00:05:31 → 00:05:34 จริงๆนะคะแล้วเราจะรับมือกับเรื่องนี้ใน

00:05:34 → 00:05:37 ชีวิตประจำวันยังไงดีคะพอจะมีคำแนะนำมั้ย

00:05:37 → 00:05:41 คะครับผมจุดเริ่มต้นสำคัญที่สุดเลยก็คือ

00:05:41 → 00:05:43 การตระหนักรู้เนี่ยแหละครับเริ่มง่ายๆจาก

00:05:43 → 00:05:46 การอ่านฉลากอาหารให้เป็นนิสัยก่อนเลยมอง

00:05:46 → 00:05:49 หาส่วนประกอบที่มันสั้นๆหน่อยอ่านแล้ว

00:05:49 → 00:05:52 เข้าใจง่ายๆพยายามเลือกอาหารที่มันใกล้

00:05:52 → 00:05:54 เคียงกับธรรมชาติให้มากขึ้นครับเช่นข้าว

00:05:54 → 00:05:58 กล้องผักผลไม้สดเนื้อสัตว์ที่ไม่แปรรูป

00:05:58 → 00:06:01 ถ้าพอมีเวลาการทำอาหารกินเองบ่อยขึ้นก็จะ

00:06:01 → 00:06:03 ช่วยให้เราควบคุมสิ่งที่เรากินได้ดีที่

00:06:03 → 00:06:06 สุดเลยครับอ้อแล้วก็ลดพวกเครื่องดื่มหวาน

00:06:07 → 00:06:10 ๆน้ำอัดลมหรือเครื่องดื่มปรุงสำเร็จต่างๆ

00:06:10 → 00:06:13 อันนี้ก็เป็นวิธีง่ายๆที่ได้ผลดีมากครับ

00:06:13 → 00:06:16 ค่อยๆปรับค่อยๆเปลี่ยนให้เราพึ่งพาอาหาร

00:06:16 → 00:06:19 จริงๆมากขึ้นลดความสะดวกสบายจากพวกอาหาร

00:06:19 → 00:06:22 แปรรูปขั้นสุดลงบ้างครับค่ะข้อมูลวันนี้

00:06:22 → 00:06:24 ทำให้ต้องกลับมาคิดเรื่องอาหารการกินใน

00:06:24 → 00:06:27 ชีวิตประจำวันกันใหม่จริงๆค่ะตั้งแต่

00:06:27 → 00:06:30 อาหารว่างที่เราคุ้นเคยไปจนถึงอาหารทาง

00:06:30 → 00:06:32 เลือกเพื่อสุขภาพบางอย่างเลยสิ่งสำคัญที่

00:06:32 → 00:06:34 ได้คุยกันวันนี้ดูเหมือนจะเป็นเรื่องการ

00:06:34 → 00:06:37 รู้เท่าทันแล้วก็เลือกกินอย่างมีสติมาก

00:06:37 → 00:06:40 ขึ้นพยายามกลับไปหาอาหารที่ผ่านการแปรรูป

00:06:40 → 00:06:43 น้อยลงเนาะถูกต้องเลยครับหัวใจสำคัญคือ

00:06:43 → 00:06:46 การทำความเข้าใจจริงๆว่ามีอะไรอยู่ใน

00:06:46 → 00:06:49 อาหารที่เรากำลังจะกินบ้างนอกเหนือไปจาก

00:06:49 → 00:06:51 แค่รสชาติหน้าตาหรือความสะดวกสบายที่เรา

00:06:51 → 00:06:55 เห็นจากภายนอกครับค่ะมีประเด็นทิ้งท้าย

00:06:55 → 00:06:57 จากแหล่งข้อมูลที่เราดูมาน่าสนใจเหมือน

00:06:57 → 00:07:00 กันนะคะอยากชวนให้ลองคิดตามกันคือมีนัก

00:07:00 → 00:07:03 วิจัยบางท่านเมองว่าปรากฏการณ์ UPF ที่

00:07:03 → 00:07:06 มันแพร่หลายมากๆตอนนี้เนี่ยอาจจะสะท้อน

00:07:06 → 00:07:08 ถึงปัญหาอธิปไตยทางอาหารหรือ Food

00:07:08 → 00:07:11 Sovereignity น่ะค่ะที่หมายถึงสิทธิของ

00:07:11 → 00:07:13 ชุมชนในการกำหนดนโยบายอาหารของตัวเอง

00:07:13 → 00:07:16 กำลังถูกท้าทายจากอิทธิพลของบริษัทอาหาร

00:07:16 → 00:07:19 ใหญ่ๆที่มีผลต่อทางเลือกบนชั้นวางใน

00:07:19 → 00:07:21 ซุเปอร์มาร์เก็ตของเรามากขึ้นเรื่อยๆก็

00:07:21 → 00:07:23 น่าเก็บไปคิดต่อกันดูนะค่ะสำหรับเรื่อง

00:07:23 → 00:07:27 นี้ถ้าชอบเนื้อหาแบบนี้ฝากกดติดตามกดไลก์

00:07:27 → 00:07:29 กดแชร์ให้คนที่คุณห่วงใยและเป็นกำลังใจ

00:07:30 → 00:07:32 ให้กับช่องสุขภาพสนทนาได้มีแรงสร้างสรรค์

00:07:32 → 00:07:35 เรื่องราวดีต่อไปนะครับ