00:00:00 → 00:00:03Single Being podcast about Living
00:00:03 → 00:00:07your Best Single Life โดยหมอผิง
00:00:07 → 00:00:11แพทย์หญิงธิดารุจิพัฒนกุล
00:00:11 → 00:00:15วันนี้นะคะหมออยากจะมาคุยถึงเรื่องของ
00:00:15 → 00:00:18อาหารแปรรูปค่ะบางครั้งหมอก็ยังไม่ได้
00:00:18 → 00:00:20อธิบายเจาะลึกลงไปนะว่าจริงๆแล้วไอ้
00:00:20 → 00:00:22process Food หรือ Ultra process Food
00:00:22 → 00:00:25เนี่ยจริงๆแล้วมันหมายถึงอะไรบ้างนะคะแปร
00:00:25 → 00:00:28รูปที่ว่าเนี่ยนิยามมันคืออะไรวันนี้หมอ
00:00:28 → 00:00:31ก็เลยจะมาเล่าถึงว่าอาหารแปรรูปเวลาพูด
00:00:31 → 00:00:34ถึงเนี่ยแปรรูปคืออะไรแปรรูปแบบไหนที่ไม่
00:00:34 → 00:00:37ดีนะคะแล้วก็ไม่ดีเนี่ยมันไม่ดีกับสุขภาพ
00:00:37 → 00:00:39ยังไงแล้วก็ที่สำคัญเนี่ยหมอจะมาเล่าถึง
00:00:39 → 00:00:42Nova classification นะคะ Nova ซึ่ง
00:00:42 → 00:00:45เป็นการ classify อาหารแปรรูปที่หมอคิด
00:00:45 → 00:00:49ว่าน่าจะนำไปปฏิบัติใช้ได้จริงค่ะดีที่
00:00:49 → 00:00:52อยู่เดียว Presented by ไทยประกันชีวิต
00:00:52 → 00:00:57เพื่อให้ชีวิตคุณฟิตได้ครบรอบ
00:00:57 → 00:01:00ด้านสวัสดีค่ะคุณกำลังอยู่กับหมอแพทย์
00:01:00 → 00:01:03หญิงธาการรูจิพัฒนกุลและ Single be
00:01:03 → 00:01:05podcast ที่จะทำให้คุณสนุกแล้วก็มีความ
00:01:05 → 00:01:09สุขกับการอยู่ตัวคนเดียวในทุกๆวันค่ะวัน
00:01:09 → 00:01:12นี้นะคะหมออยากจะมาคุยถึงเรื่องของอาหาร
00:01:12 → 00:01:15แปรรูปค่ะคือจริงๆถ้าใครที่ติดตามหมอใน
00:01:15 → 00:01:18Twitter อ่ะก็อาจจะเคยเห็นหมออจะหยิบยก
00:01:18 → 00:01:20งานวิจัยหรือว่าพูดถึงเรื่องเกี่ยวกับ
00:01:20 → 00:01:22อาหารแปรรูปนะคะหรือบางครั้งหมอก็ใช้คำ
00:01:22 → 00:01:24ว่า process Food เนื้อแปรรูปหรือ
00:01:24 → 00:01:27process Meat หมอก็จะพูดถึงบ่อยครั้ง
00:01:27 → 00:01:30ว่าเออถ้าเลี่ยงได้ก็เลี่ยงนะคะหรือว่ารถ
00:01:30 → 00:01:33หรือว่าถ้าเกิดใครที่เคยอ่านในเว็บของหมอ
00:01:33 → 00:01:37เองนะคะ id.com เนี่ยก็อาจจะเคยเห็นหมอ
00:01:37 → 00:01:39เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องพวกนี้บ้างโดย
00:01:39 → 00:01:41เฉพาะบทความนึงที่ follower เนี่ยอ่าน
00:01:41 → 00:01:44แล้วก็ถามถึงกันมาอยู่เรื่อยๆก็คือเรื่อง
00:01:44 → 00:01:46ของ Ultra process Food กับความอ้วนนะ
00:01:46 → 00:01:49คะบางครั้งหมอก็ยังไม่ได้อธิบายเจาะลึกลง
00:01:49 → 00:01:51ไปนะว่าจริงๆแล้วไอ้ process Food หรือ
00:01:51 → 00:01:53Ultra process Food เนี่ยจริงๆแล้วมัน
00:01:53 → 00:01:56หมายถึงอะไรบ้างนะคะแปรรูปที่ว่าเนี่ย
00:01:56 → 00:01:59นิยามมันคืออะไรวันนี้หมอก็เลยจะมาเล่า
00:01:59 → 00:02:02ถึงว่าว่าอาหารแปรรูปเวลาพูดถึงเนี่ยแปร
00:02:02 → 00:02:05รูปคืออะไรแปรรูปแบบไหนที่ไม่ดีนะคะแล้ว
00:02:05 → 00:02:08ก็ไม่ดีเนี่ยมันไม่ดีกับสุขภาพยังไงแล้ว
00:02:08 → 00:02:10ก็ที่สำคัญเนี่ยหมอจะมาเล่าถึง Nova
00:02:10 → 00:02:13classification นะคะ Nova ซึ่งเป็นการ
00:02:13 → 00:02:15classify อาหารแปรรูปที่หมอคิดว่าน่าจะ
00:02:15 → 00:02:18นำไปปฏิบัติใช้ได้จริงค่ะก่อนอื่นเลยนะคะ
00:02:18 → 00:02:20ต้องเข้าใจคำว่า Food processing หรือ
00:02:20 → 00:02:23ว่าการแปลรูปก่อนนะคะการแปลรูปเนี่ก็คือ
00:02:23 → 00:02:25การแปลรูปอาหารสดๆให้เป็นอาหารที่มนุษย์
00:02:25 → 00:02:27เรากินได้เพราะแน่นอนว่ามนุษย์เราไม่ได้
00:02:27 → 00:02:30สามารถที่จะกินอาหารทุกชนิดสดได้ใช่มยคะ
00:02:30 → 00:02:32ผักเรากินสดได้เนื้อเรากินสดไม่ได้ดัง
00:02:32 → 00:02:35นั้นนะคะการ Cooking ต่างๆไม่ว่าจะเป็น
00:02:35 → 00:02:39การต้มย่างปิ้งหมักทอดรวมไปถึงการ piz
00:02:39 → 00:02:42sterilize การจับใส่กระป๋องแช่แข็งหรือ
00:02:42 → 00:02:44อะไรก็ตามที่ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
00:02:44 → 00:02:47ทั้งหมดเก็จัดเป็น Food processing นะคะ
00:02:47 → 00:02:49หรือการแปรรูปอาหารทั้งนั้นดังนั้นเนี่ย
00:02:49 → 00:02:52มันไม่ใช่ว่าการแปรรูปอาหารทุกประเภทจะ
00:02:52 → 00:02:54ไม่ดีแต่มันขึ้นอยู่กับเกรดของการแปรรูป
00:02:54 → 00:02:57ว่าแปรรูปแล้วมันไปอยู่ใน grouping ไหน
00:02:57 → 00:03:00ซึ่งก็คือที่มาของการที่มี professor คน
00:03:00 → 00:03:03นึงที่ชื่อว่า Carlos montero นะคะเขาก็
00:03:03 → 00:03:06ขอเสนอว่าเราควรจะมีการ grading อาหารแปร
00:03:06 → 00:03:09รูปด้วยหลักที่เรียกว่า Nova Nova ซึ่ง
00:03:09 → 00:03:12เขาก็บอกว่าเราควรจะแบ่งอาหารออกเป็น 4
00:03:12 → 00:03:14กรุ๊ปโดยที่กรุ๊ปที่ 1 เนี่ยจัดว่าดีสุด
00:03:14 → 00:03:17และกรุ๊ปที่ 4 จัดว่าแย่สุดกรุ๊ปที่ 1
00:03:17 → 00:03:20คืออะไรกรุปที่ 1 ก็คือ unprocessed หรือ
00:03:20 → 00:03:22ว่า minimally processed foods นะคะก็
00:03:22 → 00:03:25คืออาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเลย
00:03:25 → 00:03:27หรือว่าผ่านกระบวนการแปรรูปแต่น้อยไม่ได้
00:03:28 → 00:03:31เยอะอาหารในกลุ่มนี้ก็แน่นอนค่ะผักผลไม้
00:03:31 → 00:03:34สดๆนะคะผักผลไม้แช่แข็งนะคะซึ่งแต่เป็น
00:03:34 → 00:03:37การแช่แข็งที่ไม่ได้มีการเติมสารปรุงแต่ง
00:03:37 → 00:03:39ใดๆนะคะก็คือแค่เอาไปแช่แข็งแหละแล้วก็พอ
00:03:39 → 00:03:42จะกินก็เอาออกมาจากแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่
00:03:42 → 00:03:46อาจจะมีการผ่านความร้อนเช่นต้มผัดคั่วแต่
00:03:46 → 00:03:49ว่าไม่ได้ปรุงรสอะไรเยอะหรือไม่ปรุงรสเลย
00:03:49 → 00:03:52หรือปรุงรสน้อยมากๆหรืออาหารแบบโฮมคุกอ่ะ
00:03:52 → 00:03:56ค่ะแบบที่คุณย่าคุณยายเราทำแบบที่ไม่ได้
00:03:56 → 00:03:58ปรุงอะไรเยอะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติจริงๆ
00:03:59 → 00:04:01นะคะอาหารในกลุ่มเนี้ยจริงๆแล้วอ่ะเป็น
00:04:01 → 00:04:05อาหารที่มี nutri โปไลหรือว่ามีคุณค่าทาง
00:04:05 → 00:04:08โภชนาการที่แตกต่างกันนะคะแต่ส่วนใหญ่
00:04:08 → 00:04:11แล้วอ่ะจะมีความหนาแน่นของพลังงานหรือแอ
00:04:11 → 00:04:15density เนี่ยต่ำกว่าอาหารในกลุ่มอื่นๆ
00:04:15 → 00:04:19นะคะแล้วก็อาหารธรรมชาติเหล่าเนี้ยนะคะ
00:04:19 → 00:04:22ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้สดเนื้อสัตว์จริงๆ
00:04:22 → 00:04:25ที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแบบที่ไม่ได้ปรุง
00:04:25 → 00:04:27รสจัดๆนะคะแบบที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ
00:04:27 → 00:04:30เป็นหลักเนี่ยถ้ากินอย่างหลากร้ายแล้วก็
00:04:30 → 00:04:32สมดุลแล้วก็กินปริมาณพอดีๆดีเนี่ยจะไม่
00:04:32 → 00:04:35ส่งผลเสียต่อสุขภาพนะคะดังนั้นกรุ๊ปที่ 1
00:04:35 → 00:04:38คือกรุ๊ปที่ผ่านเรามาต่อกันที่กรุปที่ 2
00:04:38 → 00:04:41กรุ๊ปที่ 2 คือ process culinary
00:04:41 → 00:04:44ingredients นะคะก็คือสิ่งที่เราเอามา
00:04:44 → 00:04:47ปรุงทั้งหลายอ่ะค่ะในการทำอาหารไม่ว่าจะ
00:04:47 → 00:04:52เป็นการใช้เนยมันหมูน้ำมันน้ำตาลเกลือน้ำ
00:04:52 → 00:04:56ปลากะทิเครื่องปรุงที่เป็นเครื่องปรุงจาก
00:04:56 → 00:04:59วัตถุดิบจริงๆที่มาจากธรรมชาติแต่ว่าอาจ
00:05:00 → 00:05:02จะได้ผ่านกระบวนการผลิตกระบวนการหมัก
00:05:02 → 00:05:04กระบวนการแปรรูปอะไรก็ตามเพื่อให้เครื่อง
00:05:04 → 00:05:06ปรุงเหล่าเนี้ยมีความเข้มข้นมีรสที่เข้ม
00:05:06 → 00:05:09ข้นแล้วก็มีพลังงานที่เข้มข้นดังนั้น
00:05:09 → 00:05:11เครื่องปรุงเนี่ยก็มักจะเป็นอะไรที่มี
00:05:11 → 00:05:13High Energy density คือพลังงานสูง
00:05:13 → 00:05:16เครื่องปรุงจึงเป็นอะไรที่ไม่ควรจะกินมาก
00:05:16 → 00:05:18ไปนะคะเพราะว่าเราก็จะได้รับพลังงานน้ำ
00:05:18 → 00:05:20ตาลไขมันหรือว่าเกลือโซเดียมจากเครื่อง
00:05:20 → 00:05:23ปรุงมากไปอาหารในกลุ่ม 2 หรือกลุ่ม
00:05:23 → 00:05:26เครื่องปรุงเนี่ยจัดว่าเป็นอาหารที่ใช้ใน
00:05:26 → 00:05:28การทำให้อาหารกลุ่มหนึ่งอร่อยขึ้นกินได้
00:05:28 → 00:05:31ง่ายขึ้นนะนะคะก็คือแน่นอนเวลาเราทำอาหาร
00:05:32 → 00:05:33เราก็ต้องใส่เครื่องปรุงบ้างแต่ว่าต้อง
00:05:33 → 00:05:36ระวังปริมาณอย่าให้มากเกินไปนะคะแล้วก็
00:05:36 → 00:05:38อีกวิธีนึงคือเราอาจจะพยายามเลือกเป็น
00:05:38 → 00:05:40เครื่องปรุงกลุ่มโซเดียมต่ำนะคะเช่นน้ำ
00:05:40 → 00:05:42ปลาโซเดียมอะไรอย่างเงี้ยนะคะซึ่ง
00:05:42 → 00:05:45อันเนี้ยจริงๆก็หมอมีพูดถึงเหมือนกัน
00:05:45 → 00:05:48เรื่องของการพยายามเลือกใช้พวกผลิตภัณฑ์
00:05:48 → 00:05:51โซเดียมต่ำนะคะอยู่ใน EP ที่ 173 เรื่อง
00:05:51 → 00:05:54Tiny habits ปรับนิดก็ฟิตได้ใครที่อยาก
00:05:54 → 00:05:57ฟังทิปสุขภาพดีๆง่ายๆว่าจะทำอะไรที่จะทำ
00:05:57 → 00:05:59นิดหน่อยแล้วเปลี่ยนแปลงดีต่อสุขภาพได้ก็
00:05:59 → 00:06:02เป็นไปฟังกันได้นะคะที่ EP 173 ต่อกันมา
00:06:02 → 00:06:05ที่กรุ๊ป 3 หรือว่า process foods
00:06:05 → 00:06:08process Food เนี่ยหมายถึงว่าอาหารที่
00:06:08 → 00:06:11เป็นอาหารจากธรรมชาติจริงๆนะแต่ถูกนำมา
00:06:11 → 00:06:14แปรรูปใน Packaging ต่างๆเพื่อให้มันเก็บ
00:06:14 → 00:06:19รักษาได้นานขึ้นนะคะเช่นผลไม้กระป๋องปลา
00:06:19 → 00:06:25ทูน่ากระป๋องปลารมควันขนมปังที่อบสดอาหาร
00:06:25 → 00:06:27ในกลุ่มนี้เนี่ยบางทีก็จะแยกจากกลุ่ม 4
00:06:27 → 00:06:29หรือว่า Ultra process Food ยากนิดนิด
00:06:29 → 00:06:32นึงเพราะว่าอย่างปลาทูน่ากระป๋องเนี่ยดู
00:06:32 → 00:06:35ง่ายๆคือถ้าเกิดมันเป็นแค่ปลาทูน่าในน้ำ
00:06:35 → 00:06:38แร่ปลาทูน่าในน้ำเกลืออันเนี้ยจะอยู่ใน
00:06:38 → 00:06:41กลุ่ม 3 คือ process Food แต่ถ้าเกิดว่า
00:06:41 → 00:06:44มันกลายเป็นแบบปลาทูน่าผัดปรุงรสนู่นนี่
00:06:44 → 00:06:47นั่นแล้วก็ใส่ปรุงอะไรหลายๆอย่างเนี่ยมัน
00:06:47 → 00:06:50อาจจะตกไปอยู่ในกลุ่ม 4 ก็คือสอบตกกลายไป
00:06:50 → 00:06:52เป็น Ultra process Food คือถ้าเป็น
00:06:52 → 00:06:54กลุ่ม 3 หรือ process Food เนี่ยหลัก
00:06:54 → 00:06:57สำคัญคือส่วนประกอบจะน้อยอย่างนะคะถ้าเรา
00:06:57 → 00:06:59พลิกไปดูเนี่ยส่วนประกอบมันก็จะมีมีแค่
00:06:59 → 00:07:03อาหารหลักๆนั่นแหละนะคะกับเกลือหรือน้ำ
00:07:03 → 00:07:06มันหรือน้ำตาลแต่มันจะไม่มีสารชื่อแปลกๆ
00:07:06 → 00:07:10ยาวๆนะที่แบบต้องเรียนเคมีมาถึงจะอ่านออก
00:07:10 → 00:07:13เสียงชื่อมันได้นะคะอย่างเงี้ยจะไม่มีนะ
00:07:13 → 00:07:16คะดังนั้นถ้าเกิดว่าเป็นแค่อาหารแปรรูป
00:07:16 → 00:07:18ที่ผ่านการแปรรูปแต่ว่าไม่ได้ใช้เครื่อง
00:07:18 → 00:07:20ปรุงเยอะไม่ได้ใช้สารอะไรที่มันแบบ
00:07:20 → 00:07:23ประหลาดพิสดารมันก็จะอยู่ในกลุ่ม 3 นะคะ
00:07:23 → 00:07:26ซึ่งกลุ่ม 3 เนี่ยก็ยังถือว่ากินได้แต่
00:07:26 → 00:07:29ว่าไม่ควรจะกินเป็นหลักควรจะเป็นตัวเสิฟ
00:07:29 → 00:07:31เมเวลาที่เราอาจจะไม่สามารถหาอาหารใน
00:07:31 → 00:07:34กลุ่มหนึที่เป็น Real Food จริงๆที่
00:07:34 → 00:07:36process น้อยๆมากินได้เนี่ยกลุ่ม 3 ก็
00:07:36 → 00:07:39เป็นอีกหนึ่งทางเลือกแต่อันที่สอบตกเลย
00:07:39 → 00:07:41แล้วก็ไม่อยากให้รับประทานกันเลยก็คือ
00:07:41 → 00:07:44กลุ่ม 4 กลุ่ม 4 คือ Ultra process
00:07:44 → 00:07:48foods นะคะก็คืออาหารที่ผ่านการแปรรูป
00:07:48 → 00:07:51แบบ Ultra แบบอย่างมากนะคะอันเนี้ยหลายๆ
00:07:51 → 00:07:53งานวิจัยบอกว่ามันคือผู้ร้า้ตัวจริงนะ
00:07:53 → 00:07:55ซึ่งเดี๋ยวหมอจะมาเล่าให้ฟังว่าผู้ดร้าย
00:07:55 → 00:07:58ยังไง Ultra process Food เนี่ยนิยาม
00:07:58 → 00:08:00ของมันก็คือเป็นอาหารที่ใช้พวกวัตถุดิบ
00:08:00 → 00:08:03เกรดอุตสาหกรรมอาหารด้วยเทคนิคแล้วก็
00:08:03 → 00:08:06กระบวนการที่ไม่ใช่การทำอาหารแบบปกติบ้าน
00:08:06 → 00:08:09ๆแต่มันเป็นกลไกในการทำงานด้วยเทคนิค
00:08:09 → 00:08:12ระดับของโรงงานอาหารที่จัดอยู่ในหมวดหมู่
00:08:12 → 00:08:15พวกเนี้ยหลักๆเลยก็จะเป็นพวกขนมถุงกลุบ
00:08:15 → 00:08:20กรอบน้ำอัดลมอาหารแบบปรุงเสร็จพร้อมทาน
00:08:20 → 00:08:22ที่สามารถแช่แข็งเก็บได้หลายๆเดือนหรือ
00:08:22 → 00:08:24ว่าพวก ready to eat me บะหมี่กึ่ง
00:08:24 → 00:08:28สำเร็จรูป Energy Bar อาหารกระป๋องที่
00:08:28 → 00:08:30ผ่านการปรุงรสต่างๆ
00:08:30 → 00:08:34ไส้กรอกเบอร์เกอร์ซุปสำเร็จรูปโจ๊กคัแม้
00:08:34 → 00:08:37แต่ขนมปังที่ผลิตโดยโรงงานใหญ่ๆด้วยวิธี
00:08:37 → 00:08:40การผลิตที่ต่างจากการอบขนมปังตามร้านทั่ว
00:08:40 → 00:08:43ไปอ่ะก็จัดอยู่ในกรุ๊ป 4 ได้นะคะหรือว่า
00:08:43 → 00:08:46อาหารเด็กทารกแบบสำเร็จรูปที่จริงๆแล้วพอ
00:08:46 → 00:08:49พลิกไปด้านหลังก็พบว่ามันมีแบบการใช้สาร
00:08:49 → 00:08:52เคมีต่างๆปรุงแต่งมากมายอันเนี้ยก็จัด
00:08:52 → 00:08:54อยู่ในกรุ๊ป 4 เช่นกันแล้วก็อีกอันนึงที่
00:08:54 → 00:08:57น่าห่วงเพราะว่ามันก็จะมีกระแสว่าเออการ
00:08:57 → 00:09:00กิน Plant เบสคิดกันใช่ไหมมคะคะแล้วก็จะ
00:09:00 → 00:09:02มีกลุ่มอาหารที่เรียกว่า Plant based
00:09:02 → 00:09:05Meat ก็คือพวกเนื้อเทียมที่ผลิตจากพืช
00:09:05 → 00:09:08ซึ่งจริงๆถ้าเราไปดูเนี่ยมันก็จะมีการใช้
00:09:08 → 00:09:11วัตถุดิบใช้เทคนิคต่างๆซึ่งทำให้มันตก
00:09:11 → 00:09:14อยู่ใน Ultra process Food นะหรือว่า
00:09:14 → 00:09:16เป็นอาหารแปรรูปที่อาจจะกลายเป็นว่าแทน
00:09:16 → 00:09:19ที่จะส่งผลดีกับสุขภาพเนี่ยส่งผลไม่ดีกับ
00:09:19 → 00:09:22สุขภาพได้โดยอาหารในกลุ่ม Ultra process
00:09:22 → 00:09:24Food เนี่ยมักจะเริ่มจากการใช้วุติดิบ
00:09:24 → 00:09:27ที่ราคาไม่ได้แพงเช่นข้าวโพดแป้งสาลีถั่ว
00:09:27 → 00:09:30เหลืองอ้อยแล้วก็เอามาผ่านกระบวนการผลิต
00:09:30 → 00:09:32เพื่อดึงสารอาหารที่ต้องการออกมาแล้วก็นำ
00:09:32 → 00:09:35มาผ่านกระบวนการทางเคมีไม่ว่าจะเป็น
00:09:35 → 00:09:39ไฮดริชมีการแต่งเติมสีให้มันดูแบบ
00:09:39 → 00:09:43คอสเมติกสวยงามนะคะแต่งกลิ่นแต่งรสแต่ง
00:09:43 → 00:09:45เนื้อสัมผัสนะคะให้มันเหมือนอาหารจริง
00:09:45 → 00:09:48แล้วสุดท้ายก็คือทำยังไงก็ได้ให้ตัวอาหาร
00:09:48 → 00:09:52แปรรูปเนี้ยมัน Hyper palatable คือแบบ
00:09:52 → 00:09:56กินแล้วแบบอร่อยมากๆให้มันมีหวานมันเค็ม
00:09:56 → 00:09:58ในระดับที่กินแล้วอร่อยอยากกินไปเรื่อยๆ
00:09:58 → 00:10:00นะคะซึ่งแน่นอนเพราะว่าอันเนี้ยมันผลิต
00:10:00 → 00:10:02โดยโรงงานอุตสาหกรรมเนาะเขาคก็อยากที่จะ
00:10:02 → 00:10:04ขายอาหารได้ก็ต้องทำให้อาหารมันเป็นอย่าง
00:10:04 → 00:10:07งั้นก็คือจะทำยังไงให้อาหารที่มันไม่สด
00:10:07 → 00:10:10อาหารที่มันแบบแปรรูปมาแล้วเยอะๆอ่ะอร่อย
00:10:10 → 00:10:12แล้วมันก็ต้องใส่สารเคมีหลายๆอย่างนั่น
00:10:12 → 00:10:16เองถามว่าเราจะมีวิธีแบบสปอรู้ได้ไงว่า
00:10:16 → 00:10:18เอ้ยอันเนี้ยคืออาหารในกลุ่ม Ultra
00:10:18 → 00:10:21process Food ทิปอย่างนึงเลยคือลองหัน
00:10:21 → 00:10:24กลับไปดูที่ตรงส่วนประกอบของอาหารนะคะว่า
00:10:24 → 00:10:27ingredient ของมันเนี่ยมีอะไรบ้างอาหาร
00:10:27 → 00:10:30ในกลุ่มเนี้ยมักจะมีลิสของของส่วนประกอบ
00:10:30 → 00:10:33ที่เราคุ้นๆกันเช่น High fructose cor
00:10:33 → 00:10:37Cup หรือว่ามักจะมีสารชื่อแปลกๆ MT
00:10:37 → 00:10:40dexin dextrose lactose นะคะ
00:10:40 → 00:10:44hydrogenated oils หรือว่ามี hydrolyzed
00:10:44 → 00:10:49Protein ซอยโปน isolate gluten เซนเโน
00:10:49 → 00:10:53อะไรต่างๆซึ่งเดี๋ยวหมอจะทำพวก List ของ
00:10:53 → 00:10:55ingredient ที่เราจะเจอได้บ่อยๆใน Ultra
00:10:55 → 00:10:57process Food นะคะแล้วก็เดี๋ยวแชร์ทั้ง
00:10:58 → 00:11:00ใน Twitter แล้วก็ในเพจด้วย Facebook
00:11:00 → 00:11:03pleas help Book นะคะก็ลองไปดูตามลิ
00:11:03 → 00:11:06ได้นะคะทีเนี้ยง่ายๆคือว่ามันจะมีสารเคมี
00:11:06 → 00:11:08ชื่อยาวๆอ่ะค่ะที่เราอ่านแล้วเราไม่เข้า
00:11:08 → 00:11:10ใจว่ามันไม่ใช่เป็นอาหารที่อยู่ในครัว
00:11:10 → 00:11:12บ้านเราอ่ะเออนั่นละค่ะส่วนใหญ่ก็จะเป็น
00:11:12 → 00:11:15พวกนี้เพราะว่าสุดท้ายแล้วอ่ะพวก alra
00:11:15 → 00:11:17process Food เนี่ยมันจำเป็นที่จะต้อง
00:11:17 → 00:11:20ถูกใช่มั้ยคะเพื่อให้ทำกำไรได้อร่อยใช่
00:11:20 → 00:11:23มั้ยคะแล้วก็ส่วนใหญ่จะต้องเก็บในเชลได้
00:11:23 → 00:11:26นานนะอย่างน้อยก็คือได้หลายๆเดือนนะคะก็
00:11:26 → 00:11:28คือแบบไม่เสียง่ายพูดง่ายๆแล้วก็จะต้อง
00:11:28 → 00:11:31แบบกินง่ายด้วยอะไรต่างๆมันก็เลยทำให้
00:11:31 → 00:11:35ต้องมีการแต่งเยอะซึ่งผลต่อสุขภาพคืออะไร
00:11:35 → 00:11:37เพะว่าอาหารในกลุ่ม 4 หรือ Ultra process
00:11:37 → 00:11:41Food เนี่ยมันจะพลังงานเข้มข้นก็คือ High
00:11:41 → 00:11:43Energy density นะคะแล้วก็มักจะมีน้ำ
00:11:43 → 00:11:46ตาลสูงหรือเกลือสูงนะคะหรือว่ามีไขมันที่
00:11:46 → 00:11:49ไม่ดีแล้วก็ที่สำคัญเลยคือเส้นใยอาหาร
00:11:49 → 00:11:52เนี่ยจะน้อยหรือแทบจะไม่มีเส้นใยอาหารเลย
00:11:52 → 00:11:55แล้วก็การที่มันมักจะถูกทำให้หวานมันเค็ม
00:11:55 → 00:11:58มากๆอ่ะก็จะทำให้เราอ่ะกินแล้วอาจจะหยุด
00:11:58 → 00:12:01ยากเกิดพฤติกรรมการกินมากไปที่มีชื่อ
00:12:01 → 00:12:04เรียกว่า compulsive Over eating ก็คือ
00:12:04 → 00:12:07กินมากไปในแบบที่แบบอยากจะกินซ้ำๆอะไร
00:12:07 → 00:12:09อย่างเงี้ยนะคะแล้วก็อาหารในกลุ่มเนี้มัก
00:12:09 → 00:12:12จะ low sati index คือกินแล้วอ่ะอิ่ม
00:12:13 → 00:12:16แป๊บเดียวแล้วเดี๋ยวก็หิวใหม่นอกจากนี้พบ
00:12:16 → 00:12:18ว่าการกิน Ultra process Food น่ะยังไป
00:12:18 → 00:12:21ส่งผลไม่ดีกับประชากรแบคทีเรียในลำไส้
00:12:21 → 00:12:24หรือว่ากัดไมโครบของเราด้วยทำให้ประชากร
00:12:24 → 00:12:27แบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนี่ยมากขึ้น
00:12:27 → 00:12:29แล้วประชากรแบคทีเรียที่ที่ดีต่อสุขภาพ
00:12:30 → 00:12:33เนี่ยน้อยลงมีงานวิจัยที่เป็นในระดับที่
00:12:33 → 00:12:35เรียกว่า systematic Review คือรีวิวดู
00:12:35 → 00:12:37เรื่องของผลของการกิน Ultra process
00:12:37 → 00:12:40Food กับสุขภาพหลายชิ้นนะคะมีทั้งพบว่า
00:12:40 → 00:12:43เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโรค
00:12:43 → 00:12:47อ้วนลงพุงโรคเบาหวานโรคในกลุ่ม ncd ทั้ง
00:12:47 → 00:12:50หลายดังนั้น Ultra process Food คือ
00:12:50 → 00:12:53อาหารที่ควรจะเลี่ยงได้เลี่ยงนะคะถ้าฟัง
00:12:53 → 00:12:56มาถึงตรงนี้ะโอเคเลี่ยงได้เลี่ยงแล้วมัน
00:12:56 → 00:12:59มีอะไรบ้างนะย้อนกลับไปฟังนะหมอเล่าให้
00:12:59 → 00:13:01ฟังไปแล้วเมื่อประมาณ 5 นาทีที่แล้วว่ามี
00:13:01 → 00:13:05อะไรบ้างดังนั้นการกินอาหารเพื่อสุขภาพ
00:13:05 → 00:13:07หรือ Healthy Diet ไม่ใช่แค่การกินให้
00:13:07 → 00:13:10ครบ 5 หมู่หมอได้ยินบ่อยมากเลยหลายๆคนบอก
00:13:10 → 00:13:12ว่าอ่ะกินยังไงให้ดีต่อสุขภาพก็กินให้ครบ
00:13:12 → 00:13:155 หมู่ไม่ใช่มันต้องเข้าใจที่ลึกซึ้งมาก
00:13:15 → 00:13:18ไปกว่านั้นนะคะแน่นอนสิ่งที่หมอพูดบ่อย
00:13:18 → 00:13:20มากๆก็คือต้องเข้าใจว่าแป้งที่ดีคืออะไร
00:13:21 → 00:13:23แป้งที่ไม่ดีคืออะไรโปรตีนที่ดีคืออะไร
00:13:23 → 00:13:26โปรตีนที่ไม่ดีคืออะไรไขมันที่ดีคืออะไร
00:13:26 → 00:13:29ไขมันที่ไม่ดีคืออะไรแล้วถ้าเราจะเหนือไป
00:13:29 → 00:13:32กว่านั้นก็คือเราต้องเข้าใจว่า Real Food
00:13:32 → 00:13:34หรืออาหารจริงคืออะไรแล้วก็ Ultra
00:13:34 → 00:13:36process Food หรืออาหารที่แปรรูปแบบมาก
00:13:36 → 00:13:40ๆคืออะไรแล้วรู้จักที่จะเลี่ยง Ultra
00:13:40 → 00:13:42process Food ด้วยนะคะหมอว่าอันเนี้ยก็
00:13:42 → 00:13:45จะเป็นอะไรที่ไปอีกขั้นนึงของการเข้าใจ
00:13:45 → 00:13:48เรื่องการกินเพื่อสุขภาพนะคะซึ่งหมออยาก
00:13:48 → 00:13:50จะให้คุณผู้ฟังเนี่ยเข้าใจในเรื่องนี้
00:13:50 → 00:13:52เพราะหมอคิดว่ามันเป็นเรื่องอะไรที่ดีมาก
00:13:52 → 00:13:55ๆแล้วก็ถ้าเราเข้าใจเราจะเลือกอาหารกิน
00:13:55 → 00:13:59ได้ดีมากขึ้นไปอีกรักตัวเองต้องหมั่นดูแล
00:13:59 → 00:14:02สุขภาพนะคะแล้วก็ถ้าเกิดว่าใครที่คุณรัก
00:14:02 → 00:14:04แล้วคุณก็อยากให้เขาเข้าใจเกี่ยวกับ
00:14:04 → 00:14:06เรื่องของการกินอาหารที่ Healthy ได้ดี
00:14:06 → 00:14:09ขึ้นก็อย่าลืมที่จะแบ่งปัน podcast นี้
00:14:09 → 00:14:12แชร์ไปให้เขาฟังให้รักดูแลชีวิตไปด้วยกัน
00:14:12 → 00:14:14นะ
00:14:14 → 00:14:17คะหวังเป็นอย่างยิ่งว่า podcast EP นี้
00:14:17 → 00:14:20จะมีประโยชน์กับคุณผู้ฟังแล้วก็อย่าลืมนะ
00:14:20 → 00:14:24คะที่จะช่วยกดไลค์กดแชร์กดกระดิ่งนะคะ
00:14:24 → 00:14:26หรือว่าคอมเมนต์แนะนำหมอได้นะคะว่าอยากจะ
00:14:26 → 00:14:29ให้ปรับปรุงอะไรตรงไหนหมอก็ยินดีแล้วก็
00:14:29 → 00:14:32อยากจะนำเสนอสิ่งดีๆให้กับคุณผู้ฟังต่อไป
00:14:32 → 00:14:34เรื่อยๆในทุก Episode ค่ะสำหรับวันนี้ไป
00:14:34 → 00:14:36ก่อนนะคะขอบคุณมากๆ
00:14:36 → 00:14:41ค่ะ Single Being podcast about
00:14:41 → 00:14:44Living your Best Single Life โดย
00:14:44 → 00:14:48หมอผิงแพทย์หญิงธิดาการรุจิพัฒนกุล
00:14:48 → 00:14:53ดีที่อยู่เดียว Presented by ให้รักดูแล
00:14:53 → 00:14:57ชีวิตไทยประกัน
00:14:57 → 00:15:00ชีวิต