00:00:00 → 00:00:03 Single Being podcast about Living

00:00:03 → 00:00:07 your Best Single Life โดยหมอผิง

00:00:07 → 00:00:11 แพทย์หญิงธิดารุจิพัฒนกุล

00:00:11 → 00:00:15 วันนี้นะคะหมออยากจะมาคุยถึงเรื่องของ

00:00:15 → 00:00:18 อาหารแปรรูปค่ะบางครั้งหมอก็ยังไม่ได้

00:00:18 → 00:00:20 อธิบายเจาะลึกลงไปนะว่าจริงๆแล้วไอ้

00:00:20 → 00:00:22 process Food หรือ Ultra process Food

00:00:22 → 00:00:25 เนี่ยจริงๆแล้วมันหมายถึงอะไรบ้างนะคะแปร

00:00:25 → 00:00:28 รูปที่ว่าเนี่ยนิยามมันคืออะไรวันนี้หมอ

00:00:28 → 00:00:31 ก็เลยจะมาเล่าถึงว่าอาหารแปรรูปเวลาพูด

00:00:31 → 00:00:34 ถึงเนี่ยแปรรูปคืออะไรแปรรูปแบบไหนที่ไม่

00:00:34 → 00:00:37 ดีนะคะแล้วก็ไม่ดีเนี่ยมันไม่ดีกับสุขภาพ

00:00:37 → 00:00:39 ยังไงแล้วก็ที่สำคัญเนี่ยหมอจะมาเล่าถึง

00:00:39 → 00:00:42 Nova classification นะคะ Nova ซึ่ง

00:00:42 → 00:00:45 เป็นการ classify อาหารแปรรูปที่หมอคิด

00:00:45 → 00:00:49 ว่าน่าจะนำไปปฏิบัติใช้ได้จริงค่ะดีที่

00:00:49 → 00:00:52 อยู่เดียว Presented by ไทยประกันชีวิต

00:00:52 → 00:00:57 เพื่อให้ชีวิตคุณฟิตได้ครบรอบ

00:00:57 → 00:01:00 ด้านสวัสดีค่ะคุณกำลังอยู่กับหมอแพทย์

00:01:00 → 00:01:03 หญิงธาการรูจิพัฒนกุลและ Single be

00:01:03 → 00:01:05 podcast ที่จะทำให้คุณสนุกแล้วก็มีความ

00:01:05 → 00:01:09 สุขกับการอยู่ตัวคนเดียวในทุกๆวันค่ะวัน

00:01:09 → 00:01:12 นี้นะคะหมออยากจะมาคุยถึงเรื่องของอาหาร

00:01:12 → 00:01:15 แปรรูปค่ะคือจริงๆถ้าใครที่ติดตามหมอใน

00:01:15 → 00:01:18 Twitter อ่ะก็อาจจะเคยเห็นหมออจะหยิบยก

00:01:18 → 00:01:20 งานวิจัยหรือว่าพูดถึงเรื่องเกี่ยวกับ

00:01:20 → 00:01:22 อาหารแปรรูปนะคะหรือบางครั้งหมอก็ใช้คำ

00:01:22 → 00:01:24 ว่า process Food เนื้อแปรรูปหรือ

00:01:24 → 00:01:27 process Meat หมอก็จะพูดถึงบ่อยครั้ง

00:01:27 → 00:01:30 ว่าเออถ้าเลี่ยงได้ก็เลี่ยงนะคะหรือว่ารถ

00:01:30 → 00:01:33 หรือว่าถ้าเกิดใครที่เคยอ่านในเว็บของหมอ

00:01:33 → 00:01:37 เองนะคะ id.com เนี่ยก็อาจจะเคยเห็นหมอ

00:01:37 → 00:01:39 เขียนบทความเกี่ยวกับเรื่องพวกนี้บ้างโดย

00:01:39 → 00:01:41 เฉพาะบทความนึงที่ follower เนี่ยอ่าน

00:01:41 → 00:01:44 แล้วก็ถามถึงกันมาอยู่เรื่อยๆก็คือเรื่อง

00:01:44 → 00:01:46 ของ Ultra process Food กับความอ้วนนะ

00:01:46 → 00:01:49 คะบางครั้งหมอก็ยังไม่ได้อธิบายเจาะลึกลง

00:01:49 → 00:01:51 ไปนะว่าจริงๆแล้วไอ้ process Food หรือ

00:01:51 → 00:01:53 Ultra process Food เนี่ยจริงๆแล้วมัน

00:01:53 → 00:01:56 หมายถึงอะไรบ้างนะคะแปรรูปที่ว่าเนี่ย

00:01:56 → 00:01:59 นิยามมันคืออะไรวันนี้หมอก็เลยจะมาเล่า

00:01:59 → 00:02:02 ถึงว่าว่าอาหารแปรรูปเวลาพูดถึงเนี่ยแปร

00:02:02 → 00:02:05 รูปคืออะไรแปรรูปแบบไหนที่ไม่ดีนะคะแล้ว

00:02:05 → 00:02:08 ก็ไม่ดีเนี่ยมันไม่ดีกับสุขภาพยังไงแล้ว

00:02:08 → 00:02:10 ก็ที่สำคัญเนี่ยหมอจะมาเล่าถึง Nova

00:02:10 → 00:02:13 classification นะคะ Nova ซึ่งเป็นการ

00:02:13 → 00:02:15 classify อาหารแปรรูปที่หมอคิดว่าน่าจะ

00:02:15 → 00:02:18 นำไปปฏิบัติใช้ได้จริงค่ะก่อนอื่นเลยนะคะ

00:02:18 → 00:02:20 ต้องเข้าใจคำว่า Food processing หรือ

00:02:20 → 00:02:23 ว่าการแปลรูปก่อนนะคะการแปลรูปเนี่ก็คือ

00:02:23 → 00:02:25 การแปลรูปอาหารสดๆให้เป็นอาหารที่มนุษย์

00:02:25 → 00:02:27 เรากินได้เพราะแน่นอนว่ามนุษย์เราไม่ได้

00:02:27 → 00:02:30 สามารถที่จะกินอาหารทุกชนิดสดได้ใช่มยคะ

00:02:30 → 00:02:32 ผักเรากินสดได้เนื้อเรากินสดไม่ได้ดัง

00:02:32 → 00:02:35 นั้นนะคะการ Cooking ต่างๆไม่ว่าจะเป็น

00:02:35 → 00:02:39 การต้มย่างปิ้งหมักทอดรวมไปถึงการ piz

00:02:39 → 00:02:42 sterilize การจับใส่กระป๋องแช่แข็งหรือ

00:02:42 → 00:02:44 อะไรก็ตามที่ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น

00:02:44 → 00:02:47 ทั้งหมดเก็จัดเป็น Food processing นะคะ

00:02:47 → 00:02:49 หรือการแปรรูปอาหารทั้งนั้นดังนั้นเนี่ย

00:02:49 → 00:02:52 มันไม่ใช่ว่าการแปรรูปอาหารทุกประเภทจะ

00:02:52 → 00:02:54 ไม่ดีแต่มันขึ้นอยู่กับเกรดของการแปรรูป

00:02:54 → 00:02:57 ว่าแปรรูปแล้วมันไปอยู่ใน grouping ไหน

00:02:57 → 00:03:00 ซึ่งก็คือที่มาของการที่มี professor คน

00:03:00 → 00:03:03 นึงที่ชื่อว่า Carlos montero นะคะเขาก็

00:03:03 → 00:03:06 ขอเสนอว่าเราควรจะมีการ grading อาหารแปร

00:03:06 → 00:03:09 รูปด้วยหลักที่เรียกว่า Nova Nova ซึ่ง

00:03:09 → 00:03:12 เขาก็บอกว่าเราควรจะแบ่งอาหารออกเป็น 4

00:03:12 → 00:03:14 กรุ๊ปโดยที่กรุ๊ปที่ 1 เนี่ยจัดว่าดีสุด

00:03:14 → 00:03:17 และกรุ๊ปที่ 4 จัดว่าแย่สุดกรุ๊ปที่ 1

00:03:17 → 00:03:20 คืออะไรกรุปที่ 1 ก็คือ unprocessed หรือ

00:03:20 → 00:03:22 ว่า minimally processed foods นะคะก็

00:03:22 → 00:03:25 คืออาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูปเลย

00:03:25 → 00:03:27 หรือว่าผ่านกระบวนการแปรรูปแต่น้อยไม่ได้

00:03:28 → 00:03:31 เยอะอาหารในกลุ่มนี้ก็แน่นอนค่ะผักผลไม้

00:03:31 → 00:03:34 สดๆนะคะผักผลไม้แช่แข็งนะคะซึ่งแต่เป็น

00:03:34 → 00:03:37 การแช่แข็งที่ไม่ได้มีการเติมสารปรุงแต่ง

00:03:37 → 00:03:39 ใดๆนะคะก็คือแค่เอาไปแช่แข็งแหละแล้วก็พอ

00:03:39 → 00:03:42 จะกินก็เอาออกมาจากแช่แข็งเนื้อสัตว์ที่

00:03:42 → 00:03:46 อาจจะมีการผ่านความร้อนเช่นต้มผัดคั่วแต่

00:03:46 → 00:03:49 ว่าไม่ได้ปรุงรสอะไรเยอะหรือไม่ปรุงรสเลย

00:03:49 → 00:03:52 หรือปรุงรสน้อยมากๆหรืออาหารแบบโฮมคุกอ่ะ

00:03:52 → 00:03:56 ค่ะแบบที่คุณย่าคุณยายเราทำแบบที่ไม่ได้

00:03:56 → 00:03:58 ปรุงอะไรเยอะใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติจริงๆ

00:03:59 → 00:04:01 นะคะอาหารในกลุ่มเนี้ยจริงๆแล้วอ่ะเป็น

00:04:01 → 00:04:05 อาหารที่มี nutri โปไลหรือว่ามีคุณค่าทาง

00:04:05 → 00:04:08 โภชนาการที่แตกต่างกันนะคะแต่ส่วนใหญ่

00:04:08 → 00:04:11 แล้วอ่ะจะมีความหนาแน่นของพลังงานหรือแอ

00:04:11 → 00:04:15 density เนี่ยต่ำกว่าอาหารในกลุ่มอื่นๆ

00:04:15 → 00:04:19 นะคะแล้วก็อาหารธรรมชาติเหล่าเนี้ยนะคะ

00:04:19 → 00:04:22 ไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้สดเนื้อสัตว์จริงๆ

00:04:22 → 00:04:25 ที่ผ่านกระบวนการทำอาหารแบบที่ไม่ได้ปรุง

00:04:25 → 00:04:27 รสจัดๆนะคะแบบที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ

00:04:27 → 00:04:30 เป็นหลักเนี่ยถ้ากินอย่างหลากร้ายแล้วก็

00:04:30 → 00:04:32 สมดุลแล้วก็กินปริมาณพอดีๆดีเนี่ยจะไม่

00:04:32 → 00:04:35 ส่งผลเสียต่อสุขภาพนะคะดังนั้นกรุ๊ปที่ 1

00:04:35 → 00:04:38 คือกรุ๊ปที่ผ่านเรามาต่อกันที่กรุปที่ 2

00:04:38 → 00:04:41 กรุ๊ปที่ 2 คือ process culinary

00:04:41 → 00:04:44 ingredients นะคะก็คือสิ่งที่เราเอามา

00:04:44 → 00:04:47 ปรุงทั้งหลายอ่ะค่ะในการทำอาหารไม่ว่าจะ

00:04:47 → 00:04:52 เป็นการใช้เนยมันหมูน้ำมันน้ำตาลเกลือน้ำ

00:04:52 → 00:04:56 ปลากะทิเครื่องปรุงที่เป็นเครื่องปรุงจาก

00:04:56 → 00:04:59 วัตถุดิบจริงๆที่มาจากธรรมชาติแต่ว่าอาจ

00:05:00 → 00:05:02 จะได้ผ่านกระบวนการผลิตกระบวนการหมัก

00:05:02 → 00:05:04 กระบวนการแปรรูปอะไรก็ตามเพื่อให้เครื่อง

00:05:04 → 00:05:06 ปรุงเหล่าเนี้ยมีความเข้มข้นมีรสที่เข้ม

00:05:06 → 00:05:09 ข้นแล้วก็มีพลังงานที่เข้มข้นดังนั้น

00:05:09 → 00:05:11 เครื่องปรุงเนี่ยก็มักจะเป็นอะไรที่มี

00:05:11 → 00:05:13 High Energy density คือพลังงานสูง

00:05:13 → 00:05:16 เครื่องปรุงจึงเป็นอะไรที่ไม่ควรจะกินมาก

00:05:16 → 00:05:18 ไปนะคะเพราะว่าเราก็จะได้รับพลังงานน้ำ

00:05:18 → 00:05:20 ตาลไขมันหรือว่าเกลือโซเดียมจากเครื่อง

00:05:20 → 00:05:23 ปรุงมากไปอาหารในกลุ่ม 2 หรือกลุ่ม

00:05:23 → 00:05:26 เครื่องปรุงเนี่ยจัดว่าเป็นอาหารที่ใช้ใน

00:05:26 → 00:05:28 การทำให้อาหารกลุ่มหนึ่งอร่อยขึ้นกินได้

00:05:28 → 00:05:31 ง่ายขึ้นนะนะคะก็คือแน่นอนเวลาเราทำอาหาร

00:05:32 → 00:05:33 เราก็ต้องใส่เครื่องปรุงบ้างแต่ว่าต้อง

00:05:33 → 00:05:36 ระวังปริมาณอย่าให้มากเกินไปนะคะแล้วก็

00:05:36 → 00:05:38 อีกวิธีนึงคือเราอาจจะพยายามเลือกเป็น

00:05:38 → 00:05:40 เครื่องปรุงกลุ่มโซเดียมต่ำนะคะเช่นน้ำ

00:05:40 → 00:05:42 ปลาโซเดียมอะไรอย่างเงี้ยนะคะซึ่ง

00:05:42 → 00:05:45 อันเนี้ยจริงๆก็หมอมีพูดถึงเหมือนกัน

00:05:45 → 00:05:48 เรื่องของการพยายามเลือกใช้พวกผลิตภัณฑ์

00:05:48 → 00:05:51 โซเดียมต่ำนะคะอยู่ใน EP ที่ 173 เรื่อง

00:05:51 → 00:05:54 Tiny habits ปรับนิดก็ฟิตได้ใครที่อยาก

00:05:54 → 00:05:57 ฟังทิปสุขภาพดีๆง่ายๆว่าจะทำอะไรที่จะทำ

00:05:57 → 00:05:59 นิดหน่อยแล้วเปลี่ยนแปลงดีต่อสุขภาพได้ก็

00:05:59 → 00:06:02 เป็นไปฟังกันได้นะคะที่ EP 173 ต่อกันมา

00:06:02 → 00:06:05 ที่กรุ๊ป 3 หรือว่า process foods

00:06:05 → 00:06:08 process Food เนี่ยหมายถึงว่าอาหารที่

00:06:08 → 00:06:11 เป็นอาหารจากธรรมชาติจริงๆนะแต่ถูกนำมา

00:06:11 → 00:06:14 แปรรูปใน Packaging ต่างๆเพื่อให้มันเก็บ

00:06:14 → 00:06:19 รักษาได้นานขึ้นนะคะเช่นผลไม้กระป๋องปลา

00:06:19 → 00:06:25 ทูน่ากระป๋องปลารมควันขนมปังที่อบสดอาหาร

00:06:25 → 00:06:27 ในกลุ่มนี้เนี่ยบางทีก็จะแยกจากกลุ่ม 4

00:06:27 → 00:06:29 หรือว่า Ultra process Food ยากนิดนิด

00:06:29 → 00:06:32 นึงเพราะว่าอย่างปลาทูน่ากระป๋องเนี่ยดู

00:06:32 → 00:06:35 ง่ายๆคือถ้าเกิดมันเป็นแค่ปลาทูน่าในน้ำ

00:06:35 → 00:06:38 แร่ปลาทูน่าในน้ำเกลืออันเนี้ยจะอยู่ใน

00:06:38 → 00:06:41 กลุ่ม 3 คือ process Food แต่ถ้าเกิดว่า

00:06:41 → 00:06:44 มันกลายเป็นแบบปลาทูน่าผัดปรุงรสนู่นนี่

00:06:44 → 00:06:47 นั่นแล้วก็ใส่ปรุงอะไรหลายๆอย่างเนี่ยมัน

00:06:47 → 00:06:50 อาจจะตกไปอยู่ในกลุ่ม 4 ก็คือสอบตกกลายไป

00:06:50 → 00:06:52 เป็น Ultra process Food คือถ้าเป็น

00:06:52 → 00:06:54 กลุ่ม 3 หรือ process Food เนี่ยหลัก

00:06:54 → 00:06:57 สำคัญคือส่วนประกอบจะน้อยอย่างนะคะถ้าเรา

00:06:57 → 00:06:59 พลิกไปดูเนี่ยส่วนประกอบมันก็จะมีมีแค่

00:06:59 → 00:07:03 อาหารหลักๆนั่นแหละนะคะกับเกลือหรือน้ำ

00:07:03 → 00:07:06 มันหรือน้ำตาลแต่มันจะไม่มีสารชื่อแปลกๆ

00:07:06 → 00:07:10 ยาวๆนะที่แบบต้องเรียนเคมีมาถึงจะอ่านออก

00:07:10 → 00:07:13 เสียงชื่อมันได้นะคะอย่างเงี้ยจะไม่มีนะ

00:07:13 → 00:07:16 คะดังนั้นถ้าเกิดว่าเป็นแค่อาหารแปรรูป

00:07:16 → 00:07:18 ที่ผ่านการแปรรูปแต่ว่าไม่ได้ใช้เครื่อง

00:07:18 → 00:07:20 ปรุงเยอะไม่ได้ใช้สารอะไรที่มันแบบ

00:07:20 → 00:07:23 ประหลาดพิสดารมันก็จะอยู่ในกลุ่ม 3 นะคะ

00:07:23 → 00:07:26 ซึ่งกลุ่ม 3 เนี่ยก็ยังถือว่ากินได้แต่

00:07:26 → 00:07:29 ว่าไม่ควรจะกินเป็นหลักควรจะเป็นตัวเสิฟ

00:07:29 → 00:07:31 เมเวลาที่เราอาจจะไม่สามารถหาอาหารใน

00:07:31 → 00:07:34 กลุ่มหนึที่เป็น Real Food จริงๆที่

00:07:34 → 00:07:36 process น้อยๆมากินได้เนี่ยกลุ่ม 3 ก็

00:07:36 → 00:07:39 เป็นอีกหนึ่งทางเลือกแต่อันที่สอบตกเลย

00:07:39 → 00:07:41 แล้วก็ไม่อยากให้รับประทานกันเลยก็คือ

00:07:41 → 00:07:44 กลุ่ม 4 กลุ่ม 4 คือ Ultra process

00:07:44 → 00:07:48 foods นะคะก็คืออาหารที่ผ่านการแปรรูป

00:07:48 → 00:07:51 แบบ Ultra แบบอย่างมากนะคะอันเนี้ยหลายๆ

00:07:51 → 00:07:53 งานวิจัยบอกว่ามันคือผู้ร้า้ตัวจริงนะ

00:07:53 → 00:07:55 ซึ่งเดี๋ยวหมอจะมาเล่าให้ฟังว่าผู้ดร้าย

00:07:55 → 00:07:58 ยังไง Ultra process Food เนี่ยนิยาม

00:07:58 → 00:08:00 ของมันก็คือเป็นอาหารที่ใช้พวกวัตถุดิบ

00:08:00 → 00:08:03 เกรดอุตสาหกรรมอาหารด้วยเทคนิคแล้วก็

00:08:03 → 00:08:06 กระบวนการที่ไม่ใช่การทำอาหารแบบปกติบ้าน

00:08:06 → 00:08:09 ๆแต่มันเป็นกลไกในการทำงานด้วยเทคนิค

00:08:09 → 00:08:12 ระดับของโรงงานอาหารที่จัดอยู่ในหมวดหมู่

00:08:12 → 00:08:15 พวกเนี้ยหลักๆเลยก็จะเป็นพวกขนมถุงกลุบ

00:08:15 → 00:08:20 กรอบน้ำอัดลมอาหารแบบปรุงเสร็จพร้อมทาน

00:08:20 → 00:08:22 ที่สามารถแช่แข็งเก็บได้หลายๆเดือนหรือ

00:08:22 → 00:08:24 ว่าพวก ready to eat me บะหมี่กึ่ง

00:08:24 → 00:08:28 สำเร็จรูป Energy Bar อาหารกระป๋องที่

00:08:28 → 00:08:30 ผ่านการปรุงรสต่างๆ

00:08:30 → 00:08:34 ไส้กรอกเบอร์เกอร์ซุปสำเร็จรูปโจ๊กคัแม้

00:08:34 → 00:08:37 แต่ขนมปังที่ผลิตโดยโรงงานใหญ่ๆด้วยวิธี

00:08:37 → 00:08:40 การผลิตที่ต่างจากการอบขนมปังตามร้านทั่ว

00:08:40 → 00:08:43 ไปอ่ะก็จัดอยู่ในกรุ๊ป 4 ได้นะคะหรือว่า

00:08:43 → 00:08:46 อาหารเด็กทารกแบบสำเร็จรูปที่จริงๆแล้วพอ

00:08:46 → 00:08:49 พลิกไปด้านหลังก็พบว่ามันมีแบบการใช้สาร

00:08:49 → 00:08:52 เคมีต่างๆปรุงแต่งมากมายอันเนี้ยก็จัด

00:08:52 → 00:08:54 อยู่ในกรุ๊ป 4 เช่นกันแล้วก็อีกอันนึงที่

00:08:54 → 00:08:57 น่าห่วงเพราะว่ามันก็จะมีกระแสว่าเออการ

00:08:57 → 00:09:00 กิน Plant เบสคิดกันใช่ไหมมคะคะแล้วก็จะ

00:09:00 → 00:09:02 มีกลุ่มอาหารที่เรียกว่า Plant based

00:09:02 → 00:09:05 Meat ก็คือพวกเนื้อเทียมที่ผลิตจากพืช

00:09:05 → 00:09:08 ซึ่งจริงๆถ้าเราไปดูเนี่ยมันก็จะมีการใช้

00:09:08 → 00:09:11 วัตถุดิบใช้เทคนิคต่างๆซึ่งทำให้มันตก

00:09:11 → 00:09:14 อยู่ใน Ultra process Food นะหรือว่า

00:09:14 → 00:09:16 เป็นอาหารแปรรูปที่อาจจะกลายเป็นว่าแทน

00:09:16 → 00:09:19 ที่จะส่งผลดีกับสุขภาพเนี่ยส่งผลไม่ดีกับ

00:09:19 → 00:09:22 สุขภาพได้โดยอาหารในกลุ่ม Ultra process

00:09:22 → 00:09:24 Food เนี่ยมักจะเริ่มจากการใช้วุติดิบ

00:09:24 → 00:09:27 ที่ราคาไม่ได้แพงเช่นข้าวโพดแป้งสาลีถั่ว

00:09:27 → 00:09:30 เหลืองอ้อยแล้วก็เอามาผ่านกระบวนการผลิต

00:09:30 → 00:09:32 เพื่อดึงสารอาหารที่ต้องการออกมาแล้วก็นำ

00:09:32 → 00:09:35 มาผ่านกระบวนการทางเคมีไม่ว่าจะเป็น

00:09:35 → 00:09:39 ไฮดริชมีการแต่งเติมสีให้มันดูแบบ

00:09:39 → 00:09:43 คอสเมติกสวยงามนะคะแต่งกลิ่นแต่งรสแต่ง

00:09:43 → 00:09:45 เนื้อสัมผัสนะคะให้มันเหมือนอาหารจริง

00:09:45 → 00:09:48 แล้วสุดท้ายก็คือทำยังไงก็ได้ให้ตัวอาหาร

00:09:48 → 00:09:52 แปรรูปเนี้ยมัน Hyper palatable คือแบบ

00:09:52 → 00:09:56 กินแล้วแบบอร่อยมากๆให้มันมีหวานมันเค็ม

00:09:56 → 00:09:58 ในระดับที่กินแล้วอร่อยอยากกินไปเรื่อยๆ

00:09:58 → 00:10:00 นะคะซึ่งแน่นอนเพราะว่าอันเนี้ยมันผลิต

00:10:00 → 00:10:02 โดยโรงงานอุตสาหกรรมเนาะเขาคก็อยากที่จะ

00:10:02 → 00:10:04 ขายอาหารได้ก็ต้องทำให้อาหารมันเป็นอย่าง

00:10:04 → 00:10:07 งั้นก็คือจะทำยังไงให้อาหารที่มันไม่สด

00:10:07 → 00:10:10 อาหารที่มันแบบแปรรูปมาแล้วเยอะๆอ่ะอร่อย

00:10:10 → 00:10:12 แล้วมันก็ต้องใส่สารเคมีหลายๆอย่างนั่น

00:10:12 → 00:10:16 เองถามว่าเราจะมีวิธีแบบสปอรู้ได้ไงว่า

00:10:16 → 00:10:18 เอ้ยอันเนี้ยคืออาหารในกลุ่ม Ultra

00:10:18 → 00:10:21 process Food ทิปอย่างนึงเลยคือลองหัน

00:10:21 → 00:10:24 กลับไปดูที่ตรงส่วนประกอบของอาหารนะคะว่า

00:10:24 → 00:10:27 ingredient ของมันเนี่ยมีอะไรบ้างอาหาร

00:10:27 → 00:10:30 ในกลุ่มเนี้ยมักจะมีลิสของของส่วนประกอบ

00:10:30 → 00:10:33 ที่เราคุ้นๆกันเช่น High fructose cor

00:10:33 → 00:10:37 Cup หรือว่ามักจะมีสารชื่อแปลกๆ MT

00:10:37 → 00:10:40 dexin dextrose lactose นะคะ

00:10:40 → 00:10:44 hydrogenated oils หรือว่ามี hydrolyzed

00:10:44 → 00:10:49 Protein ซอยโปน isolate gluten เซนเโน

00:10:49 → 00:10:53 อะไรต่างๆซึ่งเดี๋ยวหมอจะทำพวก List ของ

00:10:53 → 00:10:55 ingredient ที่เราจะเจอได้บ่อยๆใน Ultra

00:10:55 → 00:10:57 process Food นะคะแล้วก็เดี๋ยวแชร์ทั้ง

00:10:58 → 00:11:00 ใน Twitter แล้วก็ในเพจด้วย Facebook

00:11:00 → 00:11:03 pleas help Book นะคะก็ลองไปดูตามลิ

00:11:03 → 00:11:06 ได้นะคะทีเนี้ยง่ายๆคือว่ามันจะมีสารเคมี

00:11:06 → 00:11:08 ชื่อยาวๆอ่ะค่ะที่เราอ่านแล้วเราไม่เข้า

00:11:08 → 00:11:10 ใจว่ามันไม่ใช่เป็นอาหารที่อยู่ในครัว

00:11:10 → 00:11:12 บ้านเราอ่ะเออนั่นละค่ะส่วนใหญ่ก็จะเป็น

00:11:12 → 00:11:15 พวกนี้เพราะว่าสุดท้ายแล้วอ่ะพวก alra

00:11:15 → 00:11:17 process Food เนี่ยมันจำเป็นที่จะต้อง

00:11:17 → 00:11:20 ถูกใช่มั้ยคะเพื่อให้ทำกำไรได้อร่อยใช่

00:11:20 → 00:11:23 มั้ยคะแล้วก็ส่วนใหญ่จะต้องเก็บในเชลได้

00:11:23 → 00:11:26 นานนะอย่างน้อยก็คือได้หลายๆเดือนนะคะก็

00:11:26 → 00:11:28 คือแบบไม่เสียง่ายพูดง่ายๆแล้วก็จะต้อง

00:11:28 → 00:11:31 แบบกินง่ายด้วยอะไรต่างๆมันก็เลยทำให้

00:11:31 → 00:11:35 ต้องมีการแต่งเยอะซึ่งผลต่อสุขภาพคืออะไร

00:11:35 → 00:11:37 เพะว่าอาหารในกลุ่ม 4 หรือ Ultra process

00:11:37 → 00:11:41 Food เนี่ยมันจะพลังงานเข้มข้นก็คือ High

00:11:41 → 00:11:43 Energy density นะคะแล้วก็มักจะมีน้ำ

00:11:43 → 00:11:46 ตาลสูงหรือเกลือสูงนะคะหรือว่ามีไขมันที่

00:11:46 → 00:11:49 ไม่ดีแล้วก็ที่สำคัญเลยคือเส้นใยอาหาร

00:11:49 → 00:11:52 เนี่ยจะน้อยหรือแทบจะไม่มีเส้นใยอาหารเลย

00:11:52 → 00:11:55 แล้วก็การที่มันมักจะถูกทำให้หวานมันเค็ม

00:11:55 → 00:11:58 มากๆอ่ะก็จะทำให้เราอ่ะกินแล้วอาจจะหยุด

00:11:58 → 00:12:01 ยากเกิดพฤติกรรมการกินมากไปที่มีชื่อ

00:12:01 → 00:12:04 เรียกว่า compulsive Over eating ก็คือ

00:12:04 → 00:12:07 กินมากไปในแบบที่แบบอยากจะกินซ้ำๆอะไร

00:12:07 → 00:12:09 อย่างเงี้ยนะคะแล้วก็อาหารในกลุ่มเนี้มัก

00:12:09 → 00:12:12 จะ low sati index คือกินแล้วอ่ะอิ่ม

00:12:13 → 00:12:16 แป๊บเดียวแล้วเดี๋ยวก็หิวใหม่นอกจากนี้พบ

00:12:16 → 00:12:18 ว่าการกิน Ultra process Food น่ะยังไป

00:12:18 → 00:12:21 ส่งผลไม่ดีกับประชากรแบคทีเรียในลำไส้

00:12:21 → 00:12:24 หรือว่ากัดไมโครบของเราด้วยทำให้ประชากร

00:12:24 → 00:12:27 แบคทีเรียที่ไม่ดีต่อสุขภาพเนี่ยมากขึ้น

00:12:27 → 00:12:29 แล้วประชากรแบคทีเรียที่ที่ดีต่อสุขภาพ

00:12:30 → 00:12:33 เนี่ยน้อยลงมีงานวิจัยที่เป็นในระดับที่

00:12:33 → 00:12:35 เรียกว่า systematic Review คือรีวิวดู

00:12:35 → 00:12:37 เรื่องของผลของการกิน Ultra process

00:12:37 → 00:12:40 Food กับสุขภาพหลายชิ้นนะคะมีทั้งพบว่า

00:12:40 → 00:12:43 เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจโรค

00:12:43 → 00:12:47 อ้วนลงพุงโรคเบาหวานโรคในกลุ่ม ncd ทั้ง

00:12:47 → 00:12:50 หลายดังนั้น Ultra process Food คือ

00:12:50 → 00:12:53 อาหารที่ควรจะเลี่ยงได้เลี่ยงนะคะถ้าฟัง

00:12:53 → 00:12:56 มาถึงตรงนี้ะโอเคเลี่ยงได้เลี่ยงแล้วมัน

00:12:56 → 00:12:59 มีอะไรบ้างนะย้อนกลับไปฟังนะหมอเล่าให้

00:12:59 → 00:13:01 ฟังไปแล้วเมื่อประมาณ 5 นาทีที่แล้วว่ามี

00:13:01 → 00:13:05 อะไรบ้างดังนั้นการกินอาหารเพื่อสุขภาพ

00:13:05 → 00:13:07 หรือ Healthy Diet ไม่ใช่แค่การกินให้

00:13:07 → 00:13:10 ครบ 5 หมู่หมอได้ยินบ่อยมากเลยหลายๆคนบอก

00:13:10 → 00:13:12 ว่าอ่ะกินยังไงให้ดีต่อสุขภาพก็กินให้ครบ

00:13:12 → 00:13:15 5 หมู่ไม่ใช่มันต้องเข้าใจที่ลึกซึ้งมาก

00:13:15 → 00:13:18 ไปกว่านั้นนะคะแน่นอนสิ่งที่หมอพูดบ่อย

00:13:18 → 00:13:20 มากๆก็คือต้องเข้าใจว่าแป้งที่ดีคืออะไร

00:13:21 → 00:13:23 แป้งที่ไม่ดีคืออะไรโปรตีนที่ดีคืออะไร

00:13:23 → 00:13:26 โปรตีนที่ไม่ดีคืออะไรไขมันที่ดีคืออะไร

00:13:26 → 00:13:29 ไขมันที่ไม่ดีคืออะไรแล้วถ้าเราจะเหนือไป

00:13:29 → 00:13:32 กว่านั้นก็คือเราต้องเข้าใจว่า Real Food

00:13:32 → 00:13:34 หรืออาหารจริงคืออะไรแล้วก็ Ultra

00:13:34 → 00:13:36 process Food หรืออาหารที่แปรรูปแบบมาก

00:13:36 → 00:13:40 ๆคืออะไรแล้วรู้จักที่จะเลี่ยง Ultra

00:13:40 → 00:13:42 process Food ด้วยนะคะหมอว่าอันเนี้ยก็

00:13:42 → 00:13:45 จะเป็นอะไรที่ไปอีกขั้นนึงของการเข้าใจ

00:13:45 → 00:13:48 เรื่องการกินเพื่อสุขภาพนะคะซึ่งหมออยาก

00:13:48 → 00:13:50 จะให้คุณผู้ฟังเนี่ยเข้าใจในเรื่องนี้

00:13:50 → 00:13:52 เพราะหมอคิดว่ามันเป็นเรื่องอะไรที่ดีมาก

00:13:52 → 00:13:55 ๆแล้วก็ถ้าเราเข้าใจเราจะเลือกอาหารกิน

00:13:55 → 00:13:59 ได้ดีมากขึ้นไปอีกรักตัวเองต้องหมั่นดูแล

00:13:59 → 00:14:02 สุขภาพนะคะแล้วก็ถ้าเกิดว่าใครที่คุณรัก

00:14:02 → 00:14:04 แล้วคุณก็อยากให้เขาเข้าใจเกี่ยวกับ

00:14:04 → 00:14:06 เรื่องของการกินอาหารที่ Healthy ได้ดี

00:14:06 → 00:14:09 ขึ้นก็อย่าลืมที่จะแบ่งปัน podcast นี้

00:14:09 → 00:14:12 แชร์ไปให้เขาฟังให้รักดูแลชีวิตไปด้วยกัน

00:14:12 → 00:14:14 นะ

00:14:14 → 00:14:17 คะหวังเป็นอย่างยิ่งว่า podcast EP นี้

00:14:17 → 00:14:20 จะมีประโยชน์กับคุณผู้ฟังแล้วก็อย่าลืมนะ

00:14:20 → 00:14:24 คะที่จะช่วยกดไลค์กดแชร์กดกระดิ่งนะคะ

00:14:24 → 00:14:26 หรือว่าคอมเมนต์แนะนำหมอได้นะคะว่าอยากจะ

00:14:26 → 00:14:29 ให้ปรับปรุงอะไรตรงไหนหมอก็ยินดีแล้วก็

00:14:29 → 00:14:32 อยากจะนำเสนอสิ่งดีๆให้กับคุณผู้ฟังต่อไป

00:14:32 → 00:14:34 เรื่อยๆในทุก Episode ค่ะสำหรับวันนี้ไป

00:14:34 → 00:14:36 ก่อนนะคะขอบคุณมากๆ

00:14:36 → 00:14:41 ค่ะ Single Being podcast about

00:14:41 → 00:14:44 Living your Best Single Life โดย

00:14:44 → 00:14:48 หมอผิงแพทย์หญิงธิดาการรุจิพัฒนกุล

00:14:48 → 00:14:53 ดีที่อยู่เดียว Presented by ให้รักดูแล

00:14:53 → 00:14:57 ชีวิตไทยประกัน

00:14:57 → 00:15:00 ชีวิต