00:00:00 → 00:00:03 ถ้าเรามีไข่สักหนึ่งฟอง แล้วเราก็เอาไข่แดงออก

00:00:03 → 00:00:05 แยกไข่แดงกับไข่ขาวออก

00:00:05 → 00:00:10 เราก็จะพบว่า ในไข่แดง ไข่ขาว รวมกันก็จะได้โปรตีนเฉลี่ย 7 กรัม

00:00:10 → 00:00:14 แต่ถ้าเผื่อเราแยกออกมา ปริมาณโปรตีนก็อาจจะต่างกันเล็กน้อย

00:00:18 → 00:00:21 ทีนี้ ถามถึงปริมาณสารอาหาร

00:00:21 → 00:00:24 ถ้าเรากินแยกกันระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง

00:00:24 → 00:00:29 ในไข่แดงจะมีเกลือแร่บางตัว ซึ่งอาจจะไม่พบในไข่ขาว

00:00:29 → 00:00:32 เช่น ในไข่แดง เราจะพบว่ามีฟอสฟอรัสสูง

00:00:33 → 00:00:38 ในขณะที่ไข่ขาวจะมีทั้งปริมาณโซเดียม และโพแทสเซียมสูงกว่าในไข่แดง

00:00:39 → 00:00:43 หรือในไข่แดง ถ้าเรากิน ก็จะได้วิตามิน A D E K

00:00:43 → 00:00:46 ซึ่งละลายได้ในไขมัน แต่ในไข่ขาวเราไม่ได้

00:00:47 → 00:00:51 เพราะฉะนั้น ถ้าเรากินไข่ขาวอย่างเดียว เราอาจจะ...ทำให้ขาดวิตามิน A D E K

00:00:52 → 00:00:54 แต่ถ้าเผื่อเรากินแต่ไข่แดงอย่างเดียวอีก

00:00:54 → 00:01:00 เราก็จะไม่ได้สิ่งสำคัญ เช่น เกลือแร่ชื่อ โพแทสเซียม โซเดียมก็ไม่ได้

00:01:00 → 00:01:04 สรุปแล้วก็คือต้องกินทั้งไข่แดง ไข่ขาว ถึงจะได้ประโยชน์

00:01:07 → 00:01:11 คงจะได้ยิน เมื่อก่อนนี้กลัวกันในการกินไข่

00:01:11 → 00:01:17 โดยเฉพาะไข่แดง มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ประมาณเกือบ 200 มิลลิกรัม

00:01:17 → 00:01:20 แต่ในงานวิจัยระยะหลัง

00:01:20 → 00:01:23 ก็มีพูดถึงเรื่อง การรับประทานคอเลสเตอรอลจากอาหาร

00:01:23 → 00:01:28 ไม่ได้ส่งผลให้กับ การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

00:01:28 → 00:01:34 คอเลสเตอรอลที่อยู่ในเลือดเรา สร้างจากตัวเราเองประมาณ 80-90%

00:01:34 → 00:01:36 ส่วนที่เหลืออาจจะมาจากอาหาร

00:01:36 → 00:01:41 แต่ตอนนี้ ตัวคอเลสเตอรอลเองมีความสำคัญ ร่างกายถึงได้สร้าง

00:01:42 → 00:01:46 ไปสร้างฮอร์โมนหลายชนิด เกี่ยวข้องกับวิตามินดี

00:01:46 → 00:01:47 เกี่ยวข้องกับหลาย ๆ เรื่องด้วยกัน

00:01:48 → 00:01:52 ดังนั้น การที่เรามีคอเลสเตอรอล ก็มีบทบาทสำคัญ

00:01:52 → 00:01:54 ที่ทำให้ร่างกายเราทำงานได้ตามปกติ

00:02:03 → 00:02:06 ที่จริงแล้ว เราไม่มีน้ำย่อยในการย่อยไข่ขาว

00:02:06 → 00:02:10 การกินไข่ดิบ เราไม่นิยมให้กิน เพราะเนื่องจากว่า

00:02:10 → 00:02:14 เวลากินไข่ดิบ ในเปลือกไข่จะมีเชื้อโรคหลายตัวเช่นเดียวกัน

00:02:14 → 00:02:17 เช่นเชื้อแบคทีเรียชื่อ Salmonella ซึ่งเป็นอันตราย

00:02:17 → 00:02:20 แล้วเราถึงไม่นิยมให้กินไข่ดิบกัน

00:02:20 → 00:02:23 แต่ไข่นี่ ควรที่จะเป็นไข่สุกซะดีกว่า

00:02:23 → 00:02:28 เช่น ไข่ดาว หรือไข่ต้ม ก็ต้มแบบยางมะตูมนี่ใช้ได้

00:02:28 → 00:02:31 แต่อย่างน้อย ตัวไข่ขาวต้องสุก ถึงจะมีประโยชน์

00:02:34 → 00:02:39 ถ้าเผื่อเรากินโปรตีนตามที่กำหนดวันหนึ่ง โดยเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม

00:02:39 → 00:02:42 ถ้าวันหนึ่ง อาจารย์กินไข่ แล้วยังกินเนื้อสัตว์อื่นอีก

00:02:42 → 00:02:45 แล้วกินโปรตีนเกินกว่าที่ร่างกายกำหนด

00:02:45 → 00:02:49 โปรตีนเมื่อกินเสร็จแล้วมันเผาเสร็จ มันได้ของเสียชื่อ แอมโมเนีย

00:02:49 → 00:02:52 แอมโมเนียเปลี่ยนไปเป็นยูเรีย แล้วไปออกที่ปัสสาวะ

00:02:52 → 00:02:56 ตัวที่จะต้องขับเอาของเสียนี้ออกคือ ไต ไตก็จะทำงานเพิ่มขึ้น

00:02:56 → 00:03:01 เพราะฉะนั้น การกิน ไม่ว่าจะเป็นไข่ หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นก็ตาม

00:03:01 → 00:03:06 ถ้ากินเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ อวัยวะบางส่วนจะทำงานหนักทันที

00:03:09 → 00:03:12 ไข่ เขาก็นิยมให้บริโภค เช่น ตั้งแต่ในวัยเด็กมาเลย

00:03:13 → 00:03:16 สมมุติเด็กที่สามารถรับประทานอาหาร เป็นปกติได้

00:03:16 → 00:03:19 สมมุติในไข่แดงหรือไข่ขาวอะไรก็ตาม

00:03:19 → 00:03:22 ตั้งแต่เด็ก ๆ คงจะเห็นว่าก็กินข้าวกับไข่

00:03:22 → 00:03:25 บดไข่แดงใส่ลงมาแบบนี้

00:03:25 → 00:03:31 ซึ่งไข่ ในเด็กที่วัยประมาณสัก 7-8 เดือน ก็สามารถกินไข่ครึ่งฟอง

00:03:32 → 00:03:37 พอโตขึ้นมาหน่อย ขวบหนึ่งจนถึงวัยทำงาน ก็อาจจะกินได้ 1-2 ฟอง

00:03:37 → 00:03:41 ทีนี้ พอวัยชราก็กินได้ ถ้ามีสุขภาพที่ปกติ

00:03:41 → 00:03:45 แต่ถ้าเผื่อเป็นเบาหวาน มีความดัน หรือเป็นโรคร่วม

00:03:45 → 00:03:47 ก็แนะนำให้กินอาทิตย์หนึ่ง ประมาณ 3 ฟอง

00:03:50 → 00:03:52 ได้ค่ะ เพราะว่าเราคงไม่มีใครกิน

00:03:52 → 00:03:55 วันหนึ่งตื่นขึ้นมาเพื่อกินไข่ เช้า กลางวัน เย็น

00:03:55 → 00:03:59 ถ้าฉันไม่กินไข่ 1 ฟอง ฉันอยากได้โปรตีนสัก 7 กรัม

00:03:59 → 00:04:00 ฉันควรจะไปกินอะไรได้บ้าง

00:04:00 → 00:04:04 อาจารย์ก็จะเอาไข่ไปแลกกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ ประมาณ 30 กรัม

00:04:04 → 00:04:07 หรืออาจารย์อยากไปกินกุ้งตัวเล็ก ๆ

00:04:07 → 00:04:10 ขนาดอาจจะสักประมาณเหรียญห้า ก็กินได้ 5 ตัว

00:04:10 → 00:04:15 อาจารย์ก็จะได้โปรตีน 7 กรัม เท่ากับอาจารย์ได้โปรตีนเท่ากับไข่ 1 ฟอง

00:04:15 → 00:04:21 เพราะฉะนั้น ในการกิน ก็กินให้หลากหลาย กินให้ครบถ้วน

00:04:21 → 00:04:24 ให้ได้สารอาหาร 5 หมู่ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน

00:04:24 → 00:04:28 ไม่ว่าจะเป็นไขมัน จะเป็นคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน

00:04:28 → 00:04:31 กินให้เหมาะสมกับอายุของเราตามวัย

00:04:31 → 00:04:35 และให้เหมาะกับกิจกรรมของเรา และโรคที่เราเป็นด้วยนะคะ

00:04:35 → 00:04:39 ฉะนั้น ไข่ อย่างที่อาจารย์เรียนให้ทราบ มันก็มีประโยชน์นะคะ

00:04:39 → 00:04:41 กินได้ในทุก ๆ วัย